Scopriamo come si prepara questo pane tradizionale del Friuli, noto come pan de frizze, termine dialettale che indica i ciccioli.
Andiamo in Friuli per scoprire una ricetta poco conosciuta e preparata pressoché esclusivamente a livello artigianale: il pan de frizze salato. Oggi sono dei panini a base di farina, acqua, uova e ciccioli di maiale, frizze in dialetto locale, mentre un tempo le farine utilizzate erano quelle scure, come la segale, e il grano duro e la preparazione prendeva avvio con la realizzazione della biga.
La ricetta attuale è decisamente diversa, non richiede tempi di lievitazione è può essere formata a panino o a pagnotta. Con il suo sapore deciso, il pan de frizze o pane d’inverno, ben si presta a essere accompagnato con un’altra eccellenza della regione, il prosciutto crudo San Daniele. Durante la bella stagione quindi è perfetto da portare in tavola con prosciutto e melone. Fidatevi, farete un figurone!
Di questo pane però esistono diverse versioni, alcune dolci, altre salate. Al pari di altre ricette del Friuli, fatica a farsi conoscere fuori dai confini della regione e non ha certo la notorietà di piatti come il frico, una sorta di tortilla a base di patate e formaggio, o della torta gubana.
Pe quanto riguarda i ciccioli di maiale, oggi si possono trovare nei supermercati più forniti mentre un tempo venivano prodotti nelle case nel periodo successivo la macellazione del maiale rispettando il detto che recita “del maiale non si butta via niente”. Per questo sono diverse le ricette che li vedono protagonisti. La più famosa è sicuramente il tortano napoletano, ma come non citare anche la crescenta, una focaccia tipica bolognese. Ma vediamo ora nel dettaglio come realizzare i nostri panini friulani con i ciccioli.
Ingredienti
Per il pan de frizze
- Farina 00 – 800 g
- Uova – 5
- Burro – 20 g
- Ciccioli di maiale – 200 g
- Sale fino – 1 cucchiaino
Preparazione
Pan de frizze
Per prima cosa sciogliete il burro in padella e rosolate i ciccioli di maiale in modo che diventino teneri. Alcune ricette prevedono invece di sbollentarli per 2-3 minuti: l’obiettivo è lo stesso ma al contempo otterrete un prodotto più leggero.
Tritateli al coltello e teneteli da parte.
In una ciotola mescolate la farina con le uova. Unite i ciccioli e il fondo di cottura e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo. A voi la scelta se dividerlo e ottenere 8 panini di forma leggermente allungata o se formare una pagnotta.
Adagiateli su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 180°C per 50 minuti nel caso della pagnotta, per 30-35 minuti nel caso dei panini. Lasciateli raffreddare su una gratella prima di servirli.
Come avete visto la preparazione è semplicissima, non richiede lievitazione e quindi nessun tempo di attesa. Serviteli come vi abbiamo suggerito con il prosciutto crudo e delle verdure in agrodolce: questi sapori si sposano benissimo tra di loro!
Conservazione
Il pan de frizze si mantiene in un sacchetto di carta per 2-3 giorni. Potete anche congelarlo fino a due mesi.
