Pane pugliese: ecco come farlo in casa

Ingredienti:
• 250 g di farina 00
• 50 g di farina di semola
• 190 g di acqua
• 3.5 g di lievito di birra fresco
• 5 g di miele
• 5 g di sale
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 30 min
cottura: 50 min
kcal porzione: 250

Non c’è niente meglio di una cucina invasa dal profumo di pane pugliese appena sfornato. Realizzatelo con la ricetta originale e ve ne innamorerete!

Il pane fatto in casa potrebbe sembrare una preparazione insidiosa, tuttavia oggi con i nostri consigli potrete anche voi preparare il pane pugliese e utilizzarlo come base di deliziose bruschette. Ciò che lo differenzia dalle altre ricette è la crosta croccante dal bel colore dorato e un’alveolatura interna ottenuta grazie ai lunghi tempi di lievitazione.

Questo pane di grano duro veniva anticamente preparato una volta alla settimana e poi cotto nei forni comuni. La forma e l’impasto erano studiati in modo tale che potesse conservarsi fragrante tutta a lungo. Scopriamo insieme come prepararlo!

pane homemade
Fonte foto: https://pixabay.com/it/photos/pane-pane-del-contadino-croccante-1281053/

Come preparare la ricette del pane pugliese

La sera prima preparate la biga. Mescolate in una ciotola la farina 00 con 2,5 g di lievito sbriciolato e 150 g di acqua. Formate un panetto e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per 12 ore.

Il giorno seguente reimpastate la biga, quindi aggiungete la semola, il miele, il lievito e l’acqua rimasti e impastate. Volendo potete fare lo stesso procedimento con una planetaria munita di gancio impastatore. In ultimo aggiungete il sale in modo che non entri a diretto contatto con il lievito.

Formate un panetto e mettetelo a lievitare coperto in una ciotola nel forno spento con la luce accesa per 3 ore.

Infarinate ora la spianatoia e allargate il panetto. Fate una piega a tre, vale a dire portate il lembo superiore al centro, quindi coprire con quello inferiore. Ruotate il panetto di 90°C e ripetete l’operazione. Lasciate lievitare per un’ora.

Incidete una croce profonda sulla superficie del panetto e dopo aver scaldato il forno a 220°C cuocetelo sulla teglia rovente per 50 minuti. Una volta pronto sfornatelo e lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo.

Il pane pugliese, simile per certi versi al pane di Altamura, si conserva in un sacchetto di carta fino a 4 giorni oppure nel freezer per un mese. Provatelo per far vita a golose bruschette.

Fonte foto: https://pixabay.com/it/photos/pane-pane-del-contadino-croccante-1281053/

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ultimo aggiornamento: 27-03-2019

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