Dovete assolutamente provare i panini con ricotta sardi, un pane di colore giallo oro buono da solo così come farcito.
Il primo aspetto che balza all’occhio quando si hanno per le mani i panini di ricotta sardi è il loro colore giallo intenso. L’impasto infatti prevede l’aggiunta, come in molte ricette sarde, di una piccola dose di zafferano che combinata con il sapore della ricotta di pecora restituisce un piatto sfizioso. È vero, definirlo piatto sembra un’esagerazione, ma i panini alla ricotta morbidi sono talmente buoni che non serve un accompagnamento.
L’origine di questo prodotto tipico non è nota ma, come è facile intuire, è nato dall’esigenza di utilizzare quanto questa magnifica terra aveva da offrire. Data la forte tradizione pastorizia, l’idea di aggiungere della ricotta di pecora all’impasto del pane presto o tardi sarebbe venuta a qualcuno.
Anche noti come pani o pratziereddas de arrascottu (letteralmente focaccia di ricotta), sono tra le merende veloci preferite dai bambini e se proprio siete degli inguaribili golosi, provate a farcirli con marmellata, formaggi o salumi. Sentirete che delizia!
La ricotta è protagonista anche di un dolce tipico sardo, le pardulas, inizialmente considerate un dolce pasquale oggi si possono trovare in ogni periodo dell’anno. Se invece desiderate fare un viaggio attraverso il mondo del pane sardo, potete cimentarvi con il pane carasau, senza dubbio il più famoso, oppure con la spianata, una sorta di focaccia ottima con salumi e formaggi.
Ingredienti
Per i panini alla ricotta
- Farina 00 – 300 g
- Semola rimacinata di grano duro – 300 g
- Ricotta di pecora – 450 g
- Lievito di birra fresco – 15 g
- Acqua – 150 ml
- Zafferano – 1 bustina
- Sale fino – 1 cucchiaino
Per completare
- Farina 00 – q.b.
Preparazione
Panini di ricotta sardi
Riunite in una ciotola le due farine e date una mescolata veloce.
Fate sciogliere il lievito nell’acqua e unitelo, iniziando a mescolare giusto il tempo che venga assorbita.
Unite la ricotta e lo zafferano e cominciate a impastare a mano. Non appena comincia a compattarsi unite il sale e finitelo di lavorare sulla spianatoia.
Una volta ottenuto un panetto liscio, lasciatelo lievitare in una ciotola coperta da pellicola per 2 ore nel forno spento con la luce accesa.
Per un risultato ancora migliore, fatelo riposare 30 minuti, fate un giro di pieghe e ripetete ancora una volta a distanza di mezz’ora. Fate poi lievitare fino al raddoppio.
Dividete poi l’impasto in 8-10 parti uguali e lavorate ciascuna pallina con le mani. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno e lasciate lievitare per un’ora. Noi vi consigliamo anche questa volta il forno spento con la luce accesa.
Spolverizzate poi la superficie con della farina e cuocete a 200°C per 20-25 minuti. Lasciateli raffreddare prima di servirli.
Ed ecco una videoricetta con tutti i passaggi per realizzarla. Noi abbiamo seguito la ricetta più tradizionale che prevede due tipi di farina, semola e 00.
Alcune ricette non prevedono lo zafferano sebbene questa sia proprio una peculiarità di questi panini. Stesso discorso per la miscela di farine: alcuni preferiscono utilizzare la sola 00 ma come molte ricette sarde, anche questa prevede una parte di semola rimacinata. Infine, se non amate il gusto deciso della ricotta di pecora, sappiate che potete sostituirla con quella vaccina ottenendo così dei panini dal sapore più delicato.
Conservazione
I panini di ricotta si mantengono in un sacchetto di carta per 2-3 giorni. Vi consigliamo di riscaldarli in forno prima di consumarli.
