Saporita e fresca, la pasta con zucchine alla scapece è deliziosa ma provatela anche nella nostra variante con mortadella.
La pasta con zucchine alla scapece, a’ pasta a’ scapece in dialetto napoletano, è un primo piatto veloce da preparare e perfetto da gustare anche freddo in estate. La preparazione, soprattutto se avete le zucchine già pronte, è pressoché immediata. Anche preparare le zucchine alla scapece è molto semplice quindi non ci sono proprio scuse per non provarla!
A nostro parere, questo condimento si sposa alla perfezione con formati di pasta corti come i fusilli, le farfalle e i rigatoni ma nessuno vi vieta di provarlo con la pasta lunga (è squisita anche in questo caso). Basterà una spolverata di parmigiano per completare il piatto e dargli l’ultima sferzata di sapore.
Per coloro che non lo sapessero, la scapece nasce come tecnica di conservazione sotto aceto degli alimenti. Con il passare del tempo venne utilizzata anche come condimento, dando vita alle famosissime zucchine alla scapece, vanto della cucina napoletana ma conosciute in tutta Italia (in Puglia una ricetta simile è nota come zucchine alla poverella).
In sostanza, le zucchine vengono tagliate a rondelle e fritte e poi condite con olio, aceto, menta e aglio. Ottime come contorno e come antipasto, ben si prestano anche come condimento per la pasta. I più attenti alla linea (e coloro che non amano l’odore di fritto in casa) saranno felici di sapere che le zucchine alla scapece si possono preparare anche alla griglia e in friggitrice ad aria.
Ingredienti
Per la pasta con zucchine alla scapece
- Pasta – 320 g
- Zucchine – 2
- Aglio – 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Menta fresca – 1 ciuffo
- Olio di semi (per friggere) – q.b.
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Pasta con zucchine alla scapece
Cominciate lavando le zucchine, privandole delle estremità e riducendole a fettine di 2 mm con una mandolina o con un coltello affilato.
Scaldate una pentola con abbondante olio di semi e friggete le zucchine poche per volta fino a che non risulteranno dorate. Basteranno un paio di minuti. Mano a mano che sono pronte scolatele con una schiumarola e passatele su carta assorbente.
Preparate il condimento mescolando olio, aceto, sale, pepe, aglio e menta tritati. Fatelo direttamente in una ciotola capiente così da poter unire subito le zucchine scolate e poi la pasta cotta.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione e una volta pronta amalgamatela alle zucchine. Completate con una spolverata di formaggio grattugiato e la vostra pasta con zucchine alla scapece e parmigiano è pronta per essere servita.
Se volte un primo piatto saporito che farà impazzire tutti i vostri commensali allora provate la pasta con zucchine alla scapece e mortadella. In questo caso il nostro consiglio è di cuocere la pasta, raffreddarla sotto acqua corrente e poi unirla alle zucchine, completando con 150 g di mortadella tagliata a dadini. Avrete un ottimo piatto per le gite fuori porta. Al posto della mortadella sta benissimo anche il salmone affumicato o il tonno, sempre nell’ottica di un piatto freddo.
Conservazione
La pasta alla scapece si conserva in frigorifero per un paio di giorni. Vi consigliamo di consumarla a temperatura ambiente.