Zucchine alla scapece: la ricetta napoletana per un contorno da favola!

Ingredienti:
• 500 g di zucchine
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 tazzina di aceto
• olio extravergine di oliva q.b.
• menta fresca q.b.
• sale q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 20 min
cottura: 20 min

Vediamo ingredienti e ricetta per preparare un piatto tipico della tradizione napoletana: le zucchine alla scapece!

Ottime da servire come contorno di stagione, sono sfiziose e davvero facilissime da fare: oggi vi proponiamo la ricetta delle zucchine alla scapece. Questa è una preparazione tradizionale napoletana che prevede una marinatura e frittura di queste gustose verdure.

Il nome di questo piatto “alla scapece” o “a scapece” ha origine si tempi della dominazione spagnola e dal termine escabeche che leggermente significa inzuppare proprio perché le zucchine fritte vengono subito condite con un mix di olio, aceto e aromi. Questo tipo di preparazione, originariamente veniva usata principalmente come metodo di conservazione

Vedremo quindi la preparazione tradizionale e anche la versione più leggera, senza frittura. Non sarà quella originale, ma è perfetta per chi è più attento alla linea!

zucchine alla scapece
zucchine alla scapece

Preparazione delle zucchine in scapece

  1. Per la marinatura, sbucciate gli spicchi di aglio e tagliateli a pezzettini prima di unirli a menta, sale e aceto.
  2. Prendete le zucchine, lavatele, mondatele e tagliatele a rondelle sottili. Friggetele in un’ampia padella con olio d’oliva per alcuni minuti o comunque quanto basta affinché assumano un colore ambrato.
  3. Prelevate le zucchine con una schiumarola, scolatele dall’olio in eccesso passandole su un panno di carta assorbente e disponetele in una pirofila.
  4. Condite infine le zucchine con la marinatura preparata in precedenza, aggiungendo anche un paio di cucchiai di olio della frittura. Mescolate e lasciate riposare per qualche ora prima di servire.

Preparazione delle zucchine alla scapece non fritte

Ecco invece la ricetta con le zucchine non fritte. La marinatura rimane invariata!

  1. Unite gli spicchi di aglio tagliati a pezzetti, le foglie di menta, il sale, l’olio e l’aceto.
  2. Mondate le zucchine, lavatele sotto acqua corrente poi tagliatele a rondelle e grigliatele su di una griglia antiaderente per alcuni minuti per lato facendo attenzione a non stracuocerle o bruciarle.
  3. Adagiate man mano le rondelle di zucchine cotte in una pirofila e fatele raffreddare. Irroratele con la marinatura e lasciate insaporire almeno per un’ora prima di servire. Buon appetito!

Zucchine in scapece: varianti, consigli e conservazione

Conservatele per 3/4 giorni in un contenitore ermetico all’interno del frigorifero.

Se amate particolarmente l’acidità dell’aceto sceglietene uno dal sapore forte, come quello di vino; in alternativa, vi consigliamo quello di mele, più delicato.

Se non avete fretta, potete anche lasciar marinare la zucchine per una notte intera: i sapori saranno ancora più intensi.
Potete aggiungere anche del pepe o del peperoncino fresco a pezzetti se amate il piccante.

Per un gustoso secondo piatto, invece, vi consigliamo le zucchine ripiene al tonno!

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ultimo aggiornamento: 18-07-2019

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