Scopriamo come preparare le paste di meliga, i biscotti tipici piemontesi ricchissimi in burro a base di farina di mais.
Le paste di meliga sono dei biscotti fragranti tipici della tradizione culinaria piemontese. L’impasto base di questi biscottini è un mix di farina di mais e farina di frumento e può essere aromatizzato anche con scorza di limone o essenza di vaniglia.
Come tutte le ricette tipiche, anche questi biscottini hanno una storia: la loro invenzione si deve ai pasticceri piemontesi che si trovarono a fronteggiare l’aumento del prezzo della farina di frumento sostituendone una parte con quella di mais. Questi dolcetti possono essere serviti per colazione, per merenda, ma anche come fine pasto in abbinamento ad un buon bicchiere di vino dolce oppure insieme allo zabaione.
Ingredienti
Per i biscotti di meliga
- Farina 00 – 200 g
- Farina di mais fioretto – 200 g
- Zucchero semolato – 150 g
- Burro – 250 g
- Uova – 1
- Tuorli – 1
- Lievito per dolci – 1/2 bustina
- Vanillina – 1 bustina
- Sale fino – 1 pizzico
Preparazione
Paste di melissa
Iniziate mettendo le due farine, il lievito, la vanillina e lo zucchero nella ciotola della planetaria e mescolate bene con il gancio a foglia.
Aggiungete il burro morbido e tagliato a cubetti e, una volta ottenuto un impasto sbriciolato, incorporate anche l’uovo leggermente sbattuto insieme al tuorlo e un pizzico di sale. Iniziate a lavorare e proseguite fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Trasferite il composto così ottenuto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella di 1-1,5 cm di diametro e formate delle ciambelline direttamente su di una teglia foderata con carta da forno. Idealmente dovrebbero essere larghe circa 7 cm.
Fate riposare in frigorifero per un’ora, poi infornate in forno già caldo a 170°C e fate cuocere per 15 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare su di una gratella prima di servire.
Un altro modo per servire le paste di meliga è con il caffè o lo zabaione al moscato ma nessuno vi vieta di inzupparle nel caffellatte: sentirete che delizia!
Conservazione
I biscotti di meliga si conservano a lungo in un barattolo di vetro o in una scatola di latta.
