Come preparare il pesto di anacardi e basilico, l’alternativa vegana al classico pesto alla genovese perfetta per condire la pasta.
Il pesto di anacardi con olio, aglio e basilico è una salsa vegana ottima da spalmare sul pane, da servire con verdure in pinzimonio ma soprattutto perfetta per condire la pasta. Si prepara in pochissimo tempo e la sua particolarità sta proprio nell’utilizzo degli anacardi al posto di pinoli e formaggio.
Ottimi sia crudi che tostati, gli anacardi, proprio come le noci e i pinoli appartengono alla grande famiglia della frutta secca, ma a differenza di questi ultimi sono poco conosciuti e utilizzati. Ricchi di proprietà benefiche per l’organismo, contengono acido oleico, molto utile per la buona salute del cuore, magnesio e altri sali minerali come fosforo, zinco, rame, sodio, selenio, potassio e ferro.
Sono molto utilizzati nella cucina vegetale perché con il loro sapore e la loro consistenza risultano particolarmente adatti per sostituire i formaggi nelle ricette. Il pesto di basilico e anacardi ne è un esempio: difficilmente vi imbatterete in un pesto vegetale altrettanto cremoso.
In alternativa vi consigliamo di provare il pesto vegano classico, nato per imitare la ricetta genovese, oppure il pesto di rucola e mandorle, dal sapore deciso perfetto per condire la pasta integrale. In tutti i casi, quando sono di stagione, l’aggiunta dei pomodorini renderà la pasta più fresca e gustosa.
Ingredienti
Per il pesto di anacardi e basilico
- Anacardi – 70 g
- Basilico (foglie) – 100 g
- Olio extravergine di oliva – 100 ml
- Aglio – 1 spicchio
- Sale fino – q.b.
Preparazione
Pesto di anacardi e basilico
Lavate delicatamente le foglie del basilico poi asciugatele aiutandovi con un canovaccio pulito o con la centrifuga per insalata.
Mettete le foglie all’interno del bicchiere del mixer, unite gli anacardi, l’aglio privato dell’anima, un pizzico di sale e l’olio.
Frullare fino a ottenere una consistenza cremosa aiutandovi se necessario con altro olio. Per evitare che il pesto annerisca potete aggiungere un cubetto di ghiaccio mentre frullate.
Vi lasciamo un breve video con tutti i passaggi per realizzarlo. Se ce l’avete potete tranquillamente aggiungere del lievito alimentare così da rendere la vostra salsa ancor più saporita.
Per un pesto ancor più cremoso vi consigliamo di mettere in ammollo gli anacardi in acqua calda per circa 20-30 minuti. Potete lasciarli per tutto il tempo che dedicherete alla pulizia del basilico così da velocizzare la preparazione.
Varianti di preparazione del pesto
Questa ricetta per preparare il pesto è senza l’utilizzo di ingredienti derivati animali, pertanto possiamo dire che si tratta di un pesto vegano. Ci sono tuttavia anche altre varianti di questa preparazione, che potreste provare.
- Pesto di anacardi con formaggio. Aggiungete circa 50 g di formaggio grattugiato (solo Parmigiano oppure metà Parmigiano e metà pecorino) e frullate bene il tutto fino a ottenere un composto bello cremoso.
- Pesto di anacardi rosso. Diminuite la quantità di basilico e aggiungete circa 150-200 g di pomodori secchi (reidratata in acqua bollente oppure sott’olio). Frullate il tutto in un mixer aggiungendo l’olio a filo (se utilizzare i pomodori sott’olio sgocciolateli bene e consigliamo di usare meno olio). Correggete quindi di sale e usatelo come condimento o salsa.
- Pesto rucola e anacardi. Un altro abbinamento azzeccato è quello di aggiungere come ingrediente base oltre agli anacardi, la rucola fresca. Sostituite quindi il basilico con pari dose di insalata e frullate il tutto aggiungendo l’olio a filo.
Conservazione
Il pesto preparato seguendo questa ricetta può essere conservato in frigorifero all’interno di un vasetto di vetro e ben coperto con olio extravergine di oliva anche per 4-5 giorni. In alternativa potete congelarlo in freezer, in questo caso consigliamo di congelarlo già porzionato.
