Scopriamo come preparare il pesto modenese seguendo la ricetta tradizionale con aglio e rosmarino. Una vera delizia!
Il pesto modenese, anche noto in alcune zone dell’Appenino come cunza, è un prodotto tipico preparato con lardo, aglio e rosmarino. Il modo migliore di assaporare questa delizia è come condimento per le tigelle: con il calore infatti tende a sciogliersi diventando cremoso. Inoltre, sempre grazie al caldo, i sapori e gli aromi si esaltano creando qualcosa di davvero unico.
Abbiamo parlato di tigelle ma il pesto alla modenese è ottimo anche per farcire borlenghi e piadine, insieme a una spolverata di parmigiano reggiano, o per accompagnare lo gnocco fritto. Provatelo aggiungendo della pancetta o della salamella (quando viene servito con i borlenghi non possono mancare) e scoprirete come portare in tavola una delle ricette sfiziose che coccolano i palati dei modenesi!
Certo, non si tratta di un condimento propriamente leggero ma fa parte di quelle ricette tipiche da provare almeno una volta nella vita soprattutto visto che realizzarlo a casa non è poi così difficile. Noi vi consigliamo di procedere a mano, ma se non siete pratici andrà benissimo anche un robot da cucina.
Già che ci siete, perché non organizzare una bella serata a tema in cui tigelle e gnocco fritto vengono serviti con salumi e formaggi e, perché no, oltre al pesto modenese anche il friggione? Questa salsa a base di cipolle e pomodoro è qualcosa di inaspettatamente delizioso!
Ingredienti
Per il pesto modenese
- Lardo – 250 g
- Aglio – 2 spicchi
- Rosmarino – 2 rametti
Preparazione
Pesto modenese
Per prima cosa spellate l’aglio e staccate gli aghi dal rametto di rosmarino. Tritateli finissimamente al coltello o con una mezzaluna.
Dopo aver lasciato il lardo a temperatura ambiente per un paio di ore passatelo con il tritacarne oppure battetelo al coltello. Alcuni utilizzano il robot da cucina ma sappiate che tende a perdere un po’ della sua caratteristica consistenza.
Unite al lardo gli aromi precedentemente tritati e servite.
Ecco un breve video in cui si illustra la preparazione della cuna modenese con il mixer. Come detto, il nostro consiglio è di farlo al coltello o con la mezzaluna per una consistenza top.
Come potete vedere, questo pesto di lardo è perfetto da inserire tra le ricette facili e veloci da preparare quando non sapete cosa cucinare per cena. Noi vi consigliamo il classico abbinamento con tigelle e piadine, non ve ne pentirete. In alternativa cimentatevi con i borlenghi, una sorta di crespella sottile e croccante tipica del territorio.
Conservazione
Il pesto modenese di conserva in frigorifero, ben coperto fino a una settimana. Vi consigliamo di riportarlo a temperatura ambiente per almeno un paio di ore prima di servirlo.
