Il fegato con cipolle light è un secondo piatto gustoso e più leggero rispetto al tradizionale fegato alla veneziana.
Oggi rivisitiamo un piatto delizioso della tradizione veneziana, preparando il fegato con cipolle light. Nella ricetta di oggi infatti andremo a ridurre il quantitativo di grassi impiegati per la cottura della cipolle sostituendo anche il burro con l’olio extravergine di oliva. Un’altra sostituzione che potete fare consiste nell’utilizzare i fegatini di pollo al posto di quelli di vitello. I primi infatti hanno circa 120 cal per 100 g di prodotto, mentre il secondo può arrivare anche a 165 cal.
Questa ricetta è sicuramente tra le più famose della cucina regionale veneta e affonda le sue origini addirittura ai tempi dei romani, quando il fegato veniva cotto con i fichi per creare un contrasto fra la dolcezza del frutto e l’aroma e il gusto deciso del fegato. Col tempo i veneziani optarono per modificare la ricetta accostando al fegato le cipolle e dando vita al famosissimo fegato alla veneziana che tutti noi conosciamo.
Il modo migliore per portare in tavola questo piatto è con una polenta, fatta al momento oppure grigliata. Nel primo caso sarà piacevole utilizzarla per fare la scarpetta e raccogliere tutte le cipolle, nel secondo darà una piacevole nota croccante e vi permetterà di servire il fegato quasi come se fosse un crostino. In alternativa alla ricetta classica, vi consigliamo di provare la polenta bianca, molto diffusa in veneto e perfetta per accompagnare tutti i piatti di questa tradizione, non solo quelli di pesce.
Ora però mettiamoci ai fornelli e vediamo come preparare in poche semplici mosse questo secondo piatto.
Ingredienti
Per il fegato con le cipolle
- Fegato di vitello – 400 g
- Cipolle – 4
- Alloro – 4 foglie
- Vino bianco secco – 1 bicchiere
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Fegato alla veneziana light
Mettete in una padella antiaderente la cipolla sbucciata e tagliata a fettine. Per essere più fedeli alla ricetta, evitate di tritare la cipolla come se doveste fare un soffritto, ma lasciatela a listarelle di media larghezza.
Unite anche l’olio, una presa di sale e l’alloro e mettete sul fuoco inizialmente a fiamma vivace, sfumando con il vino bianco, e poi cuocendo a fiamma bassa fino a che non saranno ben tenere. Indicativamente ci vorranno 15-20 minuti. Visto che abbiamo utilizzato poco olio, se serve unite qualche cucchiaio di acqua.
Unite poi il fegato tagliato a fettine o bocconcini e proseguita la cottura per 5 minuti. Non esagerate o tenderà a indurirsi. Aggiustate di sale e pepe e servite ben caldo.
Ed ecco una videoricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzarlo. Noi abbiamo ridotto i tempi di cottura delle cipolle ma per un risultato estremamente cremoso potete proseguire fino a 45 minuti prima di aggiungere il fegato.
Se preferite dare più sapore anche al fegato, sfumate con il vino bianco solo dopo aver aggiunto anche lui in padella. Alcuni poi sostituiscono il vino bianco con l’aceto: a voi la scelta.
Volendo potete “riciclare” il fegato avanzato realizzando un delizioso paté. Come? Vi basterà pesarlo e frullare il tutto con pari peso di burro. La ricetta non sarà light, è vero, ma le vostre papille gustative ci ringrazieranno, provare per credere.
Conservazione
Il fegato con le cipolle si conserva in frigo, ben coperto da pellicola, per un paio di giorni.
