Come fare il fegato alla veneziana: ricetta originale della tradizione

Fegato alla veneziana: ecco tutti i segreti della ricetta tradizionale

Ingredienti:
• 600 g di fegato di vitella
• 500 g di cipolle bianche
• 4 cucchiai di olio EVO
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di aceto
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale q.b.
• pepe q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 10 min
cottura: 30 min
kcal porzione: 345

Il fegato alla veneta è un classico piatto della tradizione veneta, semplice da preparare anche grazie ai nostri suggerimenti e consigli.

Il fegato alla veneziana è un piatto tradizionale del nord-est italiano. La ricetta originale prevedeva il fegato di maiale, ma ormai da tempo è più usato quello di vitella o di vitellone. È un piatto che vive di contrasti, con il fegato e le cipolle che si completano in un matrimonio perfetto. Per le cipolle, ideali sono quelle bianche di Chioggia, ma al di fuori dell’area di origine sono difficili da trovare.

Comunque, in questo piatto non si può prescindere dall’usare quelle a polpa bianca. Recentemente, si usa spesso sostituire all’aceto del limone o del vino bianco, ma è una grave trasgressione alla ricetta originale!

Un consiglio: il fegato riscaldato tende a diventare duro, stoppaccioso e amaro. Servite quindi il piatto caldissimo e cercate di non farlo avanzare.

Fegato alla veneziana
Fegato alla veneziana

Come cucinare il fegato con cipolle alla veneziana

  1. Pulite le cipolle bianche e tagliatele a fettine sottili. Mettete sul fuoco una padella e versatevi l’olio e il burro.
  2. Fate sciogliere su un fuoco medio, quindi versate le cipolle, lasciandole imbiondire per 2-3 minuti, quindi aggiungete l’aceto. Fate sfumare per un altro paio di minuti a fuoco vivo, poi abbassatelo al minimo e lasciate andare, girando ogni tanto, per venti minuti. Controllate sempre che le cipolle non brucino, devono cuocere dolcemente e quasi sciogliersi.
  3. Nel frattempo, lavate le foglie di prezzemolo, asciugatele con della carta da cucina e tritatele finemente. Tagliate le fette di fegato a listarelle e, trascorso il tempo necessario per la stufatura delle cipolle, versatele nella padella insieme al prezzemolo.
  4. In cottura il prezzemolo lascia dei leggeri sentori amarognoli, per questo di solito viene usato a crudo. In questo caso, invece, il gusto di amaro contrasta bene con la dolcezza di cipolle e fegato. Girate e fate cuocere per cinque minuti.
  5. Servite in tavola caldissimo, possibilmente accompagnato da fette di polenta arrostite in forno o saltate in padella. In alternativa, potete anche preparare dei crostoni di pane abbrustoliti in forno oppure un contorno di verdure a vostra scelta!

Provate anche questo favoloso spezzatino di vitello!

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ultimo aggiornamento: 08-11-2019

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