La polenta al forno è un piatto meraviglioso, facile da fare e che si può realizzare in tantissimi modi: vediamoli subito!
La polenta è da sempre considerato un piatto povero: preparata con sola farina di mais e acqua, vanta un elevato potere saziante e si poteva conservare anche per qualche giorno. Appena fatta è morbida e perfetta per accompagnare spezzatini e formaggi, raffreddandosi tende a diventare compatta ed è qui che inizia la magia. Chiaramente non esiste un unico modo di preparare la polenta al forno: il più semplice consiste nel realizzare dei bastoncini o dei crostini, da servire da soli o accompagnati con formaggi e salumi.
Ma quando si parla di polenta al forno ci si riferisce anche a preparazioni decisamente più ricche dove la polenta va a formare strati con sugo, besciamella e formaggi. Insomma, è uno di quei piatti che anche se dovesse avanzare non crea molto dispiacere.
Oggi quindi scoprirete sia come preparare dei bastoncini di polenta al forno (un po’ come quelli in friggitrice ad aria), perfetti da sgranocchiare come antipasto, sia come portarla in tavola in un modo unico che farà venire l’acquolina in bocca anche solo a guardarla: una sorta di lasagna di polenta.
Potete preparare la polenta sia con la ricetta classica che richiede i suoi tempi di cottura (circa 50 minuti) che sfruttando la polenta precotta, sicuramente più pratica e ideale se siete di corsa. In tutti i casi il segreto è che la polenta sia ben fredda quando andrete a tagliarla, meglio ancora se del giorno prima.
Ingredienti
Per la polenta
- Farina di mais – 400 g
- Acqua – 2 l
- Sale grosso – 1 cucchiaio
Per i bastoncini di polenta
- Olio extravergine di oliva – q.b.
- Rosmarino (facoltativo) – q.b.
Per la polenta al forno
- Passata di pomodoro – 600 ml
- Formaggio grattugiato – 100 g
- Fontina – 200 g
- Sale fino – q.b.
Preparazione
Bastoncini di polenta al forno
Prima di tutto preparate la polenta facendo bollire l’acqua con il sale. Quando l’acqua sarà a temperatura, versate la farina a pioggia mescolando con una frusta a mano per evitare grumi. Fate cuocere per circa 50 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Una volta pronta stendetela su una teglia rivestita da un foglio di carta da forno leggermente oliato e fatela raffreddare completamente in frigorifero.
Passato il tempo prelevate la polenta dal frigo e tagliatela a bastoncini o a rettangoli se preferite creare dei crostini.
Con un pennello da cucina e dell’olio extravergine di oliva (o burro fuso) spennellate la superficie dei crostini. Insaporite a piacere con del rosmarino e poi mettete in forno già riscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti fino a che la vostra polenta a fette al forno non sarà bella croccante.
Servite gli stick accompagnati da una salsa, come la salsa rubra, oppure condite i crostini a piacere. Qualche idea? Gorgonzola, stracchino e affettati fanno da padroni, ma anche ragù, salsiccia, funghi trifolati, pomodorini freschi e radicchio. Insomma, potete scatenare la fantasia e provare tantissime combinazioni diverse!
Polenta al forno con formaggio
Preparazione
Polenta al forno con formaggio
Anche in queso caso si parte da polenta cotta e fatta raffreddare stesa in un unico strato spesso circa un centimento oppure ridotta a fette del medesimo spessore una volta fredda.
In una pirofila adatta alla cottura in forno stendete uno strato di passata di pomodoro e distribuite un primo strato di polenta a fette. Procedete con altra passata insaporita con un pizzico di sale, del formaggio grattugiato, la fontina a dadini e poi ancora polenta.
Per una versione in bianco o mista potete aggiungere tra gli strati anche della besciamella.
Proseguite fino a terminare gli ingredienti e cuocete in forno a 180°C per 40 minuti. Servitela dopo averla fatta intiepidire.
E infine, per riciclare fino all’ultimo la polenta avanzata, provatela fritta: non ve ne pentirete!
Conservazione
Consigliamo di conservare la polenta cotta in forno per massimo 1-2 giorni in frigo, ben coperta dalla pellicola trasparente.
