Si presentano come dei deliziosi sacchettini, chiusi da fili d’erba cipollina: sono i fagottini di crêpes gamberi e burrata.
Sono in grado di stupire sia per la loro presentazione che per la loro bontà e quando li porterete in tavola farete davvero un figurone: sono i fagottini di crêpes ai gamberi e burrata. Li potete preparare sia come antipasto, magari in piccole dosi, sia come primo piatto: vedrete, il loro ripieno cremoso conquisterà anche i palati più scettici.
Al posto della burrata potete usare dei fiocchi di latte, della stracciatella o della semplice ricotta. Quest’ultima è perfetta se siete alla ricerca di un piatto leggero, fresco, ma allo stesso tempo appetitoso. La parte più lunga è la preparazione delle crêpes che sappiamo scoraggia molti di voi. In realtà il segreto è utilizzare una padella dal fondo spesso ben unta. Non preoccupatevi se la prima non verrà benissimo: servirà come prova per regolarvi sulla quantità di pastella, il movimento da fare per distribuirla e i tempi di cottura.
Il ripieno a base di gamberi e burrata viene poi aggiunto a crudo. I frutti di mare infatti cuoceranno in forno insieme alle crêpes. Noi però abbiamo parlato di fagottini perché per dare al piatto un aspetto più raffinato abbiamo voluto creare dei pacchettini da chiudere con l’erba cipollina. Nessuno però vi vieta di piegarle a portafogli e servirle alla maniera classica.
Le crepes, con il loro impasto neutro, si prestano ad accogliere un numero pressoché infinto di ripieni, dolci o salati. Restando in tema di primi piatti, come non citare le crêpes al salmone, protagoniste indiscusse dei pranzi delle feste. Ottimo anche l’abbinamento gamberi e carciofi, per delle crespelle più primaverili.
Ingredienti
Per le crêpes
- Uova – 3
- Latte intero – 500 ml
- Farina 00 – 300 g
- Sale fino – 1 pizzico
- Burro (per la padella) – q.b.
Per il ripieno
- Gamberi (puliti) – 300 g
- Burrata – 300 g
- Limone (scorza) – 1/4
- Limone (succo) – 1 cucchiaio
- Sale fino – 1 pizzico
Per completare
- Burro (per la pirofila) – q.b.
- Erba cipollina – q.b.
Preparazione
Fagotti di crêpes salate gamberi e burrata
Per preparare i vostri fagottini di crepes ai gamberi e burrata, per prima cosa occupatevi delle crêpes. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta da cucina. Versate quindi il latte a filo, sempre mescolando, un pizzico di sale e in ultimo la farina. Dovrete ottenere una pastella fluida e liscia. Coprite con un piatto e fate riposare almeno mezz’ora in frigo.
Scaldate poi una padella antiaderente o una crepiera apposita e ungetela con poco burro (potete aiutarvi con un pennellino). Versate poi un mestolo di pastella e roteatela in modo da creare uno strato sottile e uniforme. Cuocete la crepe fino a che i bordi non cominceranno a sollevarsi quindi giratela e proseguite la cottura anche dall’altro lato per pochi istanti.
Una volta pronta, trasferitela su un piatto e proseguite fino a terminare la pastella. Per mantenere le crêpes umide, mettetele una sull’altra.
Preparate poi il ripieno pulendo i gamberi (qualora non lo fossero) rimuovendo carapace e intestino (il filamento nero sul dorso). In alternativa potete utilizzare dei gamberi già puliti e decongelati.
Condite i gamberi con un pizzico di sale, scorza e succo di limone e tenete da parte.
Aprite la burrata e trasferite la stracciatella in una ciotola. Unite i gamberi e mescolate.
Adagiate al centro di ciascuna crêpes un cucchiaio di composto, completate con degli straccetti dell’involucro della burrata e chiudete a sacchetto fermando la chiusura con un filo di erba cipollina.
Imburrate una teglia o una pirofila da forno e adagiate i fagottini. Cuocete a 180°C per 10-15 minuti e servitele calde o a temperatura ambiente. A piacere potete realizzare un letto di besciamella leggera con cui accompagnarle.
Ed ecco il video di una ricetta che differisce dalla nostra unicamente per l’utilizzo del microonde.
Un altro modo per realizzare questo ripieno consiste nell’utilizzare una sorta di salsa rosa ottenuta mescolando 250 g di besciamella con un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Se poi volete proprio coccolarvi, al posto della besciamella utilizzate il mascarpone: non ve ne pentirete!
Conservazione
Questi fagottini sono buonissimi appena pronti, tuttavia potete anche conservarli in frigo per massimo 1-2 giorni all’interno di un contenitore apposito con coperchio a chiusura ermetica o ben avvolti dalla pellicola trasparente.
