Spezzatino di pollo alla birra scura con alloro

Lavate il pollo, asciugatelo sommariamente, e tagliatelo a pezzi della dimensione di bocconcini. Mettetelo in un contenitore chiudibile con il rosmarini, la salvia, l’alloro, il pepe in grani e la birra scura. Chiudete il contenitore e lasciate marinare il pollo in frigorifero per due ore. In caso di tempi ristretti, la marinatura minima è di mezz’ora, ma consigliamo, per una migliore riuscita del piatto, di prolungarla.

Scolate il pollo dalla sua marinatura, mantenendo da parte solo i liquidi ed eliminando le erbette aromatiche, e asciugatelo sommariamente. Versate la farina in una ciotola e infarinate i pezzi di pollo da ogni lato. Prendete una padella antiaderente, versateci l’olio, e ponetela su un fuoco medio. Adagiatevi i pezzi di pollo infarinati e fateli prima rosolare da ogni lato.

Abbassate il fuoco e fate andare per dieci minuti. Ogni tanto girate il pollo. Versate nella padella il concentrato di pomodoro e un bicchiere d’acqua, alzate leggermente il fuoco e fate consumare i liquidi senza coperchio per altri dieci minuti. Versate nella padella la birra della marinatura, alzate il fuoco al massimo e fate andare per altri cinque minuti, fino a cottura del pollo e a esaurimento dei liquidi. Regolate di sale e di pepe e servite in tavola.