Se avete nel frigo un anonimo petto di pollo, avete fame e non avete molti ingredienti sotto mano, provate questa semplice ricetta dello spezzatino di pollo!
Lo spezzatino di pollo è quel piatto che da bambini abbiamo mangiato milioni di volte e, che se preparato da persone diverse, aveva sempre un sapore nuovo, un ingrediente nuovo o qualche spezia che non conoscevamo. Essendo un piatto povero, ci sono molte varianti: dall’aggiunta di patate o legumi, alle verdure, alle spezie esotiche. Ma in realtà ve lo diciamo… anche senza aggiunte e varianti gourmet, se preparato come vi consigliamo noi, sarà gustosissimo e non avrà bisogno di nessun tocco particolare.
Per questa ricetta non c’è una regola per quanto riguarda il taglio della carne. Solitamente lo spezzatino si fa con il petto, perché è una parte molto magra che si presta ad essere tagliata in maniera regolare per ricavare dei bocconcini. Se però in casa vostra avete solo dei fusi, potete ugualmente farli (sono anche più succulenti!).
Ingredienti
Per lo spezzatino di pollo
- Petto di pollo – 1 intero
- Passata di pomodoro – 250 g
- Carote – 2
- Sedano – 2 gambi
- Cipolla – 1
- Vino bianco secco – 1/2 bicchiere
- Farina 00 – q.b.
- Olio extravergine di oliva – 3 cucchiai
- Sale fino – q.b.
- Pepe – q.b.
Preparazione
Come preparare la ricetta dello spezzatino di pollo
Iniziate prendendo le verdure per fare il soffritto (cipolla, carote e sedano), lavatele, se necessario sbucciatele e tagliatele a pezzettini piccoli. Non siate tirchi sul soffritto: una base consistente tirerà fuori più tardi tutti i gusti del pollo, addolcirà il vino e darà sapore (soprattutto cipolla e carota!). Lasciate soffriggere fino a quando le verdure saranno imbiondite.
Prendete il pollo. Se avete il petto, tagliatelo a pezzetti di egual misura per farli cuocere in maniera più uniforme. Se utilizzate i fusi dovrete prima disossarli. Prendete i bocconcini e passateli nella farina, scollandoli in modo da rimuovere quella in eccesso.
Rosolate il pollo con il soffritto a fiamma media per una decina di minuti, aggiungendo anche sale e pepe ( o peperoncino). A questo punto sfumate con il vino e quando non sentirete più odore di alcool unite la passata di pomodoro. Aggiustate nuovamente di sale e cuocete per 15-20 minuti. Se dovesse asciugare troppo potete unire qualche cucchiaio di acqua o brodo.
Servite lo spezzatino ben caldo con contorno a piacere. Noi vi consigliamo il classico purè di patate: non delude mai ed è perfetto per raccogliere il sugo.
Varianti
Come avete visto (e spero già assaggiato!), lo spezzatino è già di per sé un ottimo secondo piatto. Se volete arricchirlo, però, le accoppiate più buone sono due: patate o piselli. Vediamo dove si inseriscono nella ricetta, se li volete provare.
- Spezzatino di pollo con patate: le patate ci mettono un pochino a cuocere, quindi tagliatele (ne bastano 2 per 4 persone) a spicchi o dadi e aggiungetele prima di sfumare con il vino. In questo caso il brodo vegetale è d’obbligo per portarle a cottura e le aiuterà ad ammorbidirsi più in fretta. Per il resto procedete come nella ricetta classica.
- Spezzatino di pollo con piselli: vi consigliamo di utilizzare dei piselli gelo e di aggiungerli subito dopo aver sfumato la carne con il vino. Ne basteranno 200 grammi per rendere ricco e saporito il vostro spezzatino.
E i più golosi potranno aggiungere sia le patate che i piselli per avere uno sfizioso piatto unico.
Conservazione
Lo spezzatino di pollo si mantiene in frigorifero per un paio di giorni. Riscaldatelo in padella o al microonde prima di portalo in tavola.
