Scopriamo come si prepara la spigola (o branzino) con asparagi cotta al forno sfruttando la cottura al cartoccio.
Prima di entrare nel vivo della ricetta chiariamo subito una cosa: spigola e branzino sono lo stesso pesce. Noi oggi vi proponiamo la ricetta per preparare la spigola con asparagi, un secondo piatto facile, gustoso e genuino. In questa ricetta il pesce e gli asparagi vengono cotti in forno al cartoccio, una tecnica di cottura adatta a mantenere pressoché intatti i principi nutritivi naturalmente presenti all’interno degli alimenti.
La spigola (o branzino) è una varietà di pesce di mare molto utilizzata nella nostra cucina, tant’è che di regione in regione è conosciuto con nomi molto diversi. La carne pregiata rende questo pesce un ottimo ingrediente per secondi piatti raffinati, adatti alle grandi occasioni.
L’importante però è saperlo pulire alla perfezione rimuovendo le interiora, squamandolo e poi ricavandone i filetti, accuratamente deliscati. Se non siete pratici con questo genere di cose, chiedete al vostro pescivendolo di pulirlo per voi oppure acquistate dei filetti già puliti, freschi o surgelati.
Ottima anche l’idea di preparare la spigola all’acqua pazza, ideale soprattutto da gustare durante la bella stagione quando i pomodorini sono freschi e dolcissimi. In alternativa, per un piatto più semplice che vi permetta di gustare appieno il sapore del pesce ecco la nostra ricetta della spigola al forno.
Ingredienti
Per la spigola con asparagi
- Filetti di spigola – 4
- Asparagi – 400 g
- Olio extravergine di oliva – 4 cucchiai
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Spigola al forno con asparagi
Per prima cosa pulite bene i filetti di spigola verificando che non vi siano presenti ancora delle lische. Per farlo è sufficiente passare il dito sulla polpa, prima da una parte e poi dall’altra.
Lavate gli asparagi, eliminate la parte finale dei gambi (quella più coriacea) e tagliateli a metà per il lungo.
Prendete quattro fogli di carta da forno che utilizzerete per preparare i differenti cartocci.
Adagiate gli asparagi al centro e conditeli con un pizzico di sale e pepe. Posizionate sopra i filetti di spigola e condite anche loro con sale e pepe oltre che un giro di olio.
Chiudete i cartocci a caramella sigillando le estremità con dello spago da cucina e posizionateli sulla placca da forno. Cuocete a 190°C per 15-20 minuti. Per un maggior effetto scenografico potete servire il pesce direttamente all’interno dei cartocci.
Questo piatto, oltre che con i filetti di spigola (o branzino) si può preparare anche con il pesce intero. In questo caso i condimenti (sale e pepe ma anche limone o prezzemolo) andranno inseriti nella pancia. Il pesce andrà poi adagiato sugli asparagi lasciati interi dal momento che la cottura sarà più lunga (190°C per 30 minuti) come nella ricetta del branzino al cartoccio.
Tra le varianti più semplici c’è quella che si ottiene aggiungendo sopra al pesce delle fettine di limone e qualche fogliolina di prezzemolo. Al posto degli asparagi potete anche realizzare un letto di patate tagliate a fettine di non più di 2-3 mm oppure aggiungere al cartoccio qualche pomodorino. Insomma, è un piatto decisamente versatile.
Conservazione
È sempre meglio consumare il pesce appena fatto. Se però vi dovesse avanzare, conservatelo per massimo 2 giorni in frigo in un contenitore a chiusura ermetica.
