Tartellette al rabarbaro con pistacchi e frutti di bosco

Le tartellette al rabarbaro con i loro contrasti tra acido, dolce e burroso sono un dessert elegante adatto in ogni festa.

Con le quantità segnalate per le tartellette al rabarbaro potrebbero uscirvi anche 5 o 6 crostatine. Se invece volete tenere da parte gli avanzi, con la crema di rabarbaro, che dura fino a due settimane in frigo, potete guarnire gelati o yogurt. Con l’eventuale pasta frolla avanzata invece potete fare dei biscotti. Cuoceranno in circa 10 minuti, sempre a 180°C. Conservatela in frigo avvolta nella pellicola per massimo 3 giorni.

DIFFICOLTÀ: 3

COTTURA: 35′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 + raffreddamento

INGREDIENTI TARTELLETTE AL RABARBARO CON PISTACCHI E FRUTTI DI BOSCO per 4 persone

Per il ripieno al rabarbaro

• 200 g di rabarbaro tagliato a pezzetti di circa 1 cm
• 100 di zucchero
• 60 ml di acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/ cucchiaio di pectina

Per la pasta frolla

• 245 g di farina bianca 00
• 200 g di burro a temperatura ambiente
• 115 g di zucchero
• 100 g di pistacchi (o mandorle o altre noci)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di estratto di mandorla (facoltativo)
• un pizzico di sale

Per la guarnizione

• frutti di bosco freschi a piacere
• pistacchi (o mandorle o altre noci)
• qualche fogliolina di menta
• panna fresca da montare

PREPARAZIONE TARTELLETTE AL RABARBARO CON PISTACCHI E FRUTTI DI BOSCO

Preparate innanzitutto la farcitura al rabarbaro. In una casseruola di terracotta o di acciaio inossidabile (affinché non faccia reazione con l’acido, modificando il sapore) aggiungete tutti gli ingredienti. Mettete sul fuoco e portate a ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno.

Il rabarbaro deve disfarsi e ridursi a un composto. Ci vorranno meno di 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, quindi frullate. Versate il composto in una ciotola e lasciate raffreddare in frigo.

Mentre si raffredda, preparate la crostata. Nel mixer impastate il burro a pezzi, lo zucchero, la vaniglia e l’estratto di mandorle, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la farina, il sale e i pistacchi spezzettati e amalgamare il tutto.

Prendete una parte dell’impasto e stendetela su uno stampino imburrato e infarinato. Fatelo aderire bene, quindi tagliate la parte che fuoriesce. Ripetete con gli altri stampini. Bucherellate il fondo delle tartellette con una forchetta e spostatele in frigo per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°C. Trascorsi i 30 minuti, mettete nel forno caldo per 18 minuti, finché i bordi saranno dorati. Estraetele e lasciatele raffreddare prima di farcirle.

Montate la panna, che deve essere bella compatta. Togliete le basi di frolla, ormai fredde e solide, dagli stampi e disponetele sui piatti da portata. Mettete in ogni tartelletta la crema di rabarbaro, qualche frutto di bosco, i pistacchi sbriciolati, la menta e un ciuffetto di panna montata.

Se l’idea di utilizzare il rabarbaro nei vostri dolci vi intriga, provate anche questa ricetta: “Millefoglie al rabarbaro e crema pasticcera“.