Dal Giappone arriva un dolce con sapore e consistenza straordinari: la torta Castella, anche nota come kasutera o pan di Spagna giapponese.
Dall’estremo oriente non arriva solo la moda del sushi o del più recente ramen. Negli ultimi tempi abbiamo imparato a conoscere e apprezzare anche diversi dolci tra cui i mochi e la Castella cake, anche nota coma torta Castella o kasutera.
Il nome deriva dalla denominazione portoghese pão de Castela, ovvero pane di Castiglia. Pare infatti che a portarlo in Giappone furono mercanti e missionari portoghesi sbarcati nella città di Nagasaki attorno al ‘500. Qui prese il nome di kasutera e ben presto si diffuse come popolare cibo da strada.
Questa torta, spesso chiamata pan di Spagna giapponese per via della tecnica di preparazione, in realtà a poco ha che vedere con la più famosa ricetta. La consistenza è compatta e non si sbriciola, inoltre viene cotto a bagnomaria. Si è soliti consumarla da sola insieme al te e non richiede nessuna farcitura.
La preparazione richiede pochissimi ingredienti tra cui uova, zucchero, latte, miele e Mirin, il famoso liquore giapponese, che però potrete sostituire con un altro liquore a piacere. Il segreto per ottenere una torta Castella perfetta è montare le uova a lungo fino a che non risulteranno ben gonfie. Anche la cottura è fondamentale pertanto seguite alla lettera tutti i passaggi.
E sempre dal Giappone arrivano altre ricette dolci che, grazie ai social sono diventate virali in breve tempo: la cotton cheesecake, la namelaka, l’ichingo sando (il sandwich con panna e fragole) e i deliziosi pancake giapponesi, soffici e perfetti per la colazione.
Ingredienti
Per la Castella cake
- Uova – 4
- Zucchero semolato – 100 g
- Farina 00 – 100 g
- Latte intero – 50 ml
- Miele – 2 cucchiai
- Mirin – 1 cucchiaio
- Sale fino – 1 pizzico
Preparazione
Torta castella
In un pentolino scaldate il latte con il miele fino a che quest’ultimo non si sarà sciolto.
Rompete le uova e dividete gli albumi dai tuorli. Montate questi ultimi con lo zucchero aiutandovi con le fruste elettriche.
Versate a filo il latte tiepido con il miele, il mirin e poi incorporate la farina preventivamente setacciata almeno 2 volte. Lavorate il tutto per 2-3 minuti in modo che si formi il glutine.
Mettete momentaneamente da parte e montate gli albumi con un pizzico di sale. Una volta gonfi e spumosi, incorporateli al composto precedente con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Versate il composto in uno stampo quadrato 20×20 cm (oppure in uno da plumcake) rivestito di carta forno.
Adagiate lo stampo in una teglia più grande e riempite quest’ultima di acqua bollente. Cuocete in forno a 160°C per 1 ora e 10 minuti quindi lasciate raffreddare completamente prima di procedere al taglio.
Vi lasciamo anche un breve video di una ricetta simile alla nostra. Noi abbiamo seguito la tradizione giapponese che non prevede l’aggiunta di grassi quindi nella nostra ricetta non troverete né olio né burro.
Se non avete il Mirin potete sostituirlo con uno sciroppo ottenuto facendo scaldare 2 cucchiai di sakè e 1 cucchiaio di zucchero oppure optare per aromi più classici come la vaniglia (estratto, semi o polvere).
Conservazione
Consistente e dolce, la Castella cake è ottima anche senza farcitura. Il suo gusto è straordinario e potete accompagnarla, per renderla più sfiziosa, a una palla di gelato. Conservate questo prodotto tipico sotto una campana di vetro per 3-4 giorni.
