Panzanella saporita con cozze e vongole

La panzanella saporita con cozze e vongole è un antipasto di pesce che soddisferà il palato di tutti i commensali.

La panzanella saporita con cozze e vongole è un modo goloso e abbastanza originale di gustarsi un bel piatto di frutti di mare. Anziché optare per le solite cozze alla tarantina o per sauté di vongole, questa ricetta propone un mix tra il gusto dei frutti di mare e la classica panzanella: quindi, pane raffermo ammollato nel liquido di cozze e vongole, pomodorini e cetrioli, e poi un’ombra di aceto di vino bianco a conferire quel tocco di gusto della panzanella per come la conosciamo.

Questa panzanella, che va servita con del buon vino bianco, meglio ancora se leggermente frizzante, sarà un successo garantito: come sempre, occhio alla freschezza della materia prima.

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DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 10′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

INGREDIENTI: *4 persone*

• 1,5 kg di cozze
• 1,5 kg di vongole
• 3 o 4 fette di pane raffermo
• 100 ml di aceto di vino bianco
• 10 pomodorini
• 1 cetriolo piccolo
• 2 spicchi d’aglio
• olio evo
• sale

PREPARAZIONE:

Per preparare la vostra panzanella saporita con cozze e vongole, pulite per bene i gusci delle cozze e fate spurgare le vongole in acqua fredda e sale grosso per almeno 90 minuti.

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In una padella con un filo di olio evo fate rosolare leggermente gli spicchi di aglio schiacciati e mettete le cozze e le vongole ad aprirsi, sfumando con l’aceto e coprendo il tutto con un coperchio. Quando i frutti di mare si saranno schiusi, toglieteli dal guscio e conservate il loro liquido di cottura, che andrà filtrato e servirà per la panzanella.

Tagliate a cubetti il pane raffermo e mettetelo in una ciotola. Ammollatelo con parte del liquido delle cozze e delle vongole. Fate a pezzetti i pomodori e il cetriolino e uniteli alla panzanella.
Condite con pochissimo sale (i frutti di mare sono già saporiti) e con olio extra vergine.

Servite la vostra panzanella saporita con cozze e vongole ben calda.

BUON APPETITO!

Fonte foto: Flickr