Ingredienti e ricetta per preparare il biryani di pollo con riso, un piatto unico speziato e tipico della cultura gastronomica indiana.
Il biryani con riso e pollo è una pietanza ricca di ingredienti e di spezie. Questo piatto è tipico della cucina indiana e secondo la tradizione ha fatto la sua comparsa nella cucina del luogo per merito di mercanti e viaggiatori musulmani. La sua origine infatti pare essere persiana e non a caso la preparazione, sotto alcuni aspetti, ricorda quella del riso pilaf.
Come ogni ricetta tipica ne esistono diverse versioni. Tutte solitamente prevedono carne (pollo o agnello), oppure pesce, mentre è più difficile imbattersi in biryani vegetariani. È davvero complesso individuare una e una sola preparazione perché le spezie spesso variano di famiglia in famiglia. Noi abbiamo cercato una ricetta il più autentica possibile utilizzando però degli ingredienti facili da trovare anche nei nostri supermercati.
Il biryani di pollo è tra le ricette più diffuse e viene solitamente preparato per le grandi occasioni, complici i diversi passaggi che ne rendono la preparazione non complessa ma articolata. Vi consigliamo di servirlo con un chutney di mango, della raita e del pane naan proprio come vuole la tradizione.
Ingredienti
Per la marinatura
- Cosce di pollo – 1 kg
- Yogurt bianco – 250 g
- Curry in polvere – 2 cucchiaini
- Aglio – 2 spicchi
- Peperoncino in polvere – q.b.
- Succo di limone – 1/2
- Sale fino – 1 pizzico
Per il biryani
- Riso basmati – 200 g
- Ghee (burro chiarificato) – 20 g
- Cipolla – 1
- Alloro – 2 foglie
- Cardamomo – 2 bacche
- Anice stellato – 1
- Cannella – 1 stecca
- Chiodi di garofano – 4
- Semi di cumino – 1 cucchiaino
- Zafferano – 1 bustina
- Acqua – 400 g
- Menta fresca – 1 mazzetto
- Sale grosso – q.b.
Preparazione
Biryani di pollo
Innanzitutto rimuovete la pelle dalle cosce di pollo quindi trasferitele in una ciotola. Unite lo yogurt, il succo di limone, la curcuma, il peperoncino, il curry, l’aglio tritato e un pizzico di sale. Mescolate, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare per mezz’ora.
Sciacquate il riso basmati mettendolo in un colino a maglie fini quindi trasferitelo in una ciotola colma di acqua.
Nel frattempo, in una padella fate sciogliere il ghee quindi aggiungete l’alloro, il cardamomo, l’anice stellato, la cannella, i semi di cumino e i chiodi di garofano.
Affettate finemente la cipolla e friggetela nel ghee, fino a che non sarà brunita.
Unite quindi la carne e tutta la marinatura e, dopo averla rosolata da tutti i lati, fate cuocere per 15 minuti con il coperchio.
Unite il riso basmati ben scolato, l’acqua in cui avrete disciolto lo zafferano e una presa di sale grosso. Portate a cottura per circa 15 minuti (o fino a che tutta l’acqua non si sarà assorbita) senza mescolare.
Profumate con la menta tritata fresca e servite.
Alcune ricette cuociono separatamente il pollo e il riso per poi unirli in un secondo momento. Noi troviamo che in questo modo la preparazione sia più pratica e che i sapori si amalgamano meglio tra di loro.
Conservazione
Consigliamo di conservare il piatto orientale in frigo, per massimo 2-3 giorni, meglio se in un contenitore con coperchio apposito con chiusura ermetica.
Tipi di biryani
Ci sono tantissime ricette per preparare questo piatto: più o meno conosciute, a base di carne, pesce o vegetariane. Alcune di queste sono:
- Il biryani di Hyderabadi. La cucina dei regnanti Nizam prevede circa 50 tipi diversi di biryani, con ingredienti come pesce, gamberi, quaglie, cervo e lepre. La versione più famosa è il biryani di Hyderabad, noto anche come Kachi Akhni Biryani, che prevede la marinatura e la cottura simultanea di carne e riso.
- L’Awadhi biryani, noto anche come Lucknowi Biryani o Lucknow Biryani. Il piatto si è evoluto nel tempo, con l’aggiunta di sapori del sud, ed è ora conosciuto come Virani Biryani. L’Awadhi Biryani, chiamato anche Pukka Biryani, si prepara cucinando la carne e il riso separatamente e mescolandoli poi insieme.
- Il Calcutta biryani. Quando il piatto divenne popolare tra i residenti più poveri di Calcutta che non potevano permettersi la carne regolarmente, vennero aggiunte le patate come sostituto della carne. Oggi l’uso delle patate è una caratteristica distintiva del biryani di Calcutta, insieme alla carne come ingrediente primario.
- Il biriani o biryani iraniano. Questo piatto è preparato con carne di montone cotta al forno, in particolare la parte polmonare dell’animale, che viene stufata, macinata e grigliata in piccoli tegami nel forno o sulla fiamma.
- Il Tahari biryani o biryani vegetariano.
