Un primo piatto ricco di fibre e di sali minerali: spaghetti di farro con emulsione di zucchine e salmone.
Gli spaghetti di farro con emulsione di zucchine e salmone sono un primo piatto da preparare in pochi minuti, quando si ha poco tempo a disposizione.
Il condimento della pasta di farro sono delle zucchine cotte con della cipolla rossa e poi frullate. A completare il piatto, e a dare sapidità , ci sono degli straccetti di salmone affumicato, un pesce notoriamente ricco di acidi grassi essenziali Omega 3.
DIFFICOLTÀ: 1
COTTURA: 20′
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′
INGREDIENTI: *4 persone*
- 4 zucchine
- 1 cipolla rossa
- 400 gr di spaghetti di farro
- 200 gr di salmone affumicato
- olio extra vergine di oliva
- sale fino
- pepe bianco o nero
- qualche foglia di basilico
- succo di limone q.b.
PREPARAZIONE:
Per preparare i vostri spaghetti di farro con emulsione di zucchine e salmone, tagliate le zucchine a rondelle sottili o a dadini, e poi fatele rosolare in padella insieme alla cipolla rossa sminuzzata (andrà bene anche lo scalogno) e a dell’olio evo.
Nel frattempo potete cuocere anche la pasta, in questo caso degli spaghetti di farro, ma anche spaghetti integrali.
Aggiustate di sale e di pepe bianco o nero le zucchine, e quando saranno morbide e quindi cotte, potrete emulsionarle in un mixer (o con un frullatore a immersione) insieme a dell’acqua calda di cottura della pasta e a qualche foglia di basilico fresco.
Mantecate gli spaghetti di farro nell’emulsione o crema di zucchine e cipolla, dopodiché distribuite nei piatti. Condite le fettine di salmone affumicato con del succo di limone, poi tagliatele a straccetti e completate con esse il piatto.
Servite i vostri spaghetti di farro con emulsione di zucchine e salmone appena “scodellati”. Se volete, potete aggiungere anche del parmigiano grattugiato a piacere.
Da gustare anche le farfalle di farro con gamberi
BUON APPETITO!
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