Insalata di melanzane con cipolle rosse: un contorno estivo

Bastano davvero pochi ingredienti per portare in tavola un contorno diverso dal solito come l’insalata di melanzane e cipolle.

Con l’arrivo dell’estate cominciano a comparire al supermercato anche delle bellissime melanzane. Con il loro colore viola intenso e la polpa soda, sono perfette per moltissime ricette e una di queste è l’insalata di melanzane con cipolle rosse. Perfetta per sostituire la “solita insalata”, questa ricetta con le melanzane è piuttosto semplice da preparare, nonché molto leggera.

Per preparare la ricetta dell’insalata con le melanzane infatti cuoceremo le melanzane al forno dopo averle tagliate a cubetti in modo da ottenere dei cubetti croccanti fuori e morbidi all’interno. Per completare il piatto poi basteranno delle cipolle rosse, qualche foglia di origano e dell’aceto.

Come preparare la ricetta dell’insalata di melanzane con cipolle rosse

1. Per prima cosa lavate le melanzane, privatele delle estremità e tagliatele a cubetti di un centimetro di lato.
2. Adagiatele su una teglia rivestita di carta forno e irroratele con un filo di olio. Condite quindi con un pizzico di sale, dell’origano essiccato e infornate a 200°C per 25-30 minuti, fino a che non risulteranno dorate e croccanti.
3. Una volta pronte, sfornatele e lasciatele raffreddare.
4. Nel frattempo sbucciate la cipolla e riducetela a fettine di circa 2 mm di spessore.
5. Distribuitela in un piatto e copritela con l’aceto bianco.
6. Quando le melanzane saranno fredde, trasferitele in un piatto da portata, unite le cipolle dopo averle strizzate delicatamente e mescolate per bene il tutto, insaporendo ulteriormente con un poco di olio e di origano se necessario.

Servite l’insalata di melanzane e cipolle dopo averla lasciata riposare in frigorifero per un’oretta.

Tra le altre ricette estive con le melanzane vi consigliamo di provare il polpettone di melanzane, perfetto per tutta la famiglia.

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