Minestrone alla genovese: ecco come fa a essere così buono

Preparare il minestrone alla genovese è semplice ma c’è un ingrediente che proprio non può mancare: il pesto! Ecco la ricetta originale.

Se ci pensate, il minestrone altro non è che verdura cotta e aggiustata di sale. Certo, non una delle ricette più gettonate eppure quando si tratta del minestrone alla genovese, ci si trova tutti d’accordo nell’affermare che è strepitoso. Già perché qui le verdure scelte vengono lasciate cuocere a fuoco basso finché non si disfano da sole. In ultimo si aggiunge il pesto che poi è l’ingrediente che trasforma un semplice minestrone nel famoso minestron o menestron genovese.

Preparare questa ricetta non richiede chissà quali abilità ma trattandosi di una preparazione tipica ci sono alcune regole da seguire. Abbiamo già detto per esempio che va cotto a lungo, ma non che va mescolato spesso e che il pesto si aggiunge rigorosamente fuori dal fuoco. Inoltre, non tutti sanno che il minestrone alla ligure è buono anche freddo: i contadini per esempio erano soliti consumarlo a colazione. Che dite, vi abbiamo incuriositi?

Come preparare il minestrone alla genovese con la ricetta originale

1. Per prima cosa dovete preparare tutte le verdure: sbucciate la cipolla e riducetela a fettine sottili. Pelate le carote, privatele delle estremità e tagliatele a tocchetti. Tagliate a tocchetti anche le zucchine e il gambo di sedano. Dividete in due i fagiolini privati delle estremità. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti.
2. Riunite tutte le verdure in una pentola capiente quindi aggiungete gli spinaci e i legumi, ossia piselli e fagioli cannellini o borlotti.
3. Coprite con acqua e lasciate cuocere per un’ora o fino a che le verdure non tenderanno naturalmente a disfarsi.
4. Regolate di sale e unite la pasta. Sceglietene una varietà corta per minestra e portatela a cottura prestando attenzione perché tenderà ad attaccarsi.
5. Servite completando fuori dal fuoco con il pesto.

Se questa ricetta vi è piaciuta vi consigliamo di dare un’occhiata anche ai nostri consigli per ottenere un ottimo minestrone di verdure.

Conservazione

Il minestrone si conserva fuori dal frigorifero per una notte, oltre è meglio riporlo al fresco. Al momento di consumarlo semplicemente riscaldatelo qualche minuto in pentola.