Cannelloni ripieni di melanzane, un piatto della domenica

I cannelloni di melanzane sono il piatto perfetto per la domenica sia nella loro versione vegetariana che nella variante con salsiccia.

Non c’è un motivo preciso che ci ha spinti a indicare i cannelloni di melanzane come piatto della domenica se non la loro bontà. Prepararli infatti è davvero molto semplice e in meno di un’ora saranno pronti per essere infornati con il vantaggio di poterli preparare il giorno prima e conservarli in frigorifero fino al momento di cuocerli.

Vi sveleremo come preparare questo primo piatto saporito sia nella versione di magro, mantenendo quindi la ricetta vegetariana, sia in quella ancor più saporita che prevede l’aggiunta della salsiccia. Il procedimento in entrambi i casi è pressoché lo stesso perché una volta cotte le melanzane e amalgamate agli altri ingredienti il grosso del lavoro è fatto. Per questa ricetta poi potete utilizzare sia i cannelloni secchi (di semola o all’uovo), sia la sfoglia fresca per lasagne, arrotolandola su sé stessa.

Come preparare la ricetta dei cannelloni di melanzane

1. Dopo aver lavato le melanzane, tagliate la polpa a cubetti di mezzo centimetro e cuocetela in padella con due cucchiai di olio, lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritato al coltello. A cottura ultimata, tritate il tutto al coltello e regolate di sale e pepe. Dovrete ottenere un battuto quindi vi sconsigliamo di utilizzare il frullatore.
2. Trasferite la polpa di melanzane in una ciotola e unite la ricotta ben sgocciolata. Insaporite con il parmigiano, unite l’uovo e mescolate bene, regolando eventualmente di sale. Se il composto dovesse risultare troppo liquido (molto dipende da come avete cotto le melanzane e dalla morbidezza della ricotta), potete regolarne la consistenza con altro parmigiano, del pecorino oppure il pane grattugiato.
3. Trasferite il ripieno in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia larga un paio di centimetri e tenete momentaneamente da parte.
4. Stendete sul fondo di una pirofila uno strato di passata di pomodoro insaporita con sale e origano poi adagiatevi i cannelloni dopo averli farciti.
5. Coprite con la besciamella e la salsa rimasta e cuocete a 180°C per 40 minuti. Lasciate intiepidire per 10 minuti prima di servire.

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Per preparare i cannelloni di melanzane al ragù di salsiccia aggiungete 300 g di salsiccia sbriciolata con le mani (dovrete prima privarla del budello), insieme alle melanzane in padella e lasciate cuocere. Non dovrete poi tritare nulla al coltello, semplicemente amalgamare gli ingredienti e utilizzarli per farcire i cannelloni: attenzione però che la salsiccia sia ben fine o bloccherà la fuoriuscita dalla tasca.

Conservazione

I cannelloni di melanzane si conservano in frigorifero per un paio di giorni una volta cotti, per massimo un giorno prima della cottura. È anche possibile congelarli già porzionati così da averne a disposizione all’occorrenza.