Ceci in zimino

I ceci in zimino o zemin de ceixai sono una ricetta ligure e in particolare un piatto genovese davvero ricco, gustoso e nutriente.

Oggi vi portiamo direttamente in Liguria e il merito è dei ceci in zimino, un piatto tradizionale a base di ingredienti semplici, ma allo stesso tempo saporiti e sfiziosi. Tradizione vuole che non manchi mai sulle tavole liguri nei giorni di festa e viene proposte come “piatto magro”.

Non bisogna dimenticare nemmeno che si tratta comunque di una ricetta facile e veloce, i ceci secchi richiedono sì un tempo di ammollo e una cottura lunga come molti legumi, ma per preparare un prodotto tipico come si deve la pazienza è un ingrediente imprescindibile. Il termine ‘zemin’, infatti, ricorda un tipo di preparazione, una sorta di cottura in umido, molto utilizzato in Liguria.

Preparazione dei ceci in zimino

1. Mettete in ammollo i ceci secchi per 8-10 ore. Trascorso il tempo di ammollo sciacquate i ceci dal liquido e metteteli in una pentola con acqua fredda.
2. Aggiungete il rosmarino pulito e lavato, poi mettete la pentola con i ceci sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma media per circa 2 ore o comunque fino a quando non risulteranno morbidi. Mettete in ammollo anche i funghi secchi in acqua tiepida.
3. Intanto pulite il sedano, la cipolla e la carota, tritateli finemente e metteteli in una casseruola con un filo d’olio. Lasciate ammorbidire il trito aromatico, poi unite i funghi ammollati e strizzati. Bagnate il tutto con l’acqua di ammollo dei funghi filtrata.
4. Aggiungete la passata di pomodoro, i ceci ormai cotti e un paio di mestoli di acqua calda. Fate cuocere i ceci insieme al condimento per 15 minuti e intanto lavate le bietole e tagliatele a listarelle.
5. Unite anche le bietole al resto degli ingredienti e proseguite la cottura per altri 30 minuti al massimo. Insaporite con sale e pepe prima di servire.

Conservazione

I ceci in zimino alla genovese preparati in questo modo possono essere conservati in frigorifero fino a due giorni dalla cottura. Prima del consumo vi basterà semplicemente riscaldarli per alcuni minuti sul fuoco, ma sono ottimi anche a temperatura ambiente.

Amate i legumi e trasformarli in ricette sfiziose? Non perdetevi la ricetta dell’hummus di ceci.