Prepariamo le zucchine alla scapece in friggitrice ad aria: un contorno fresco, gustoso e molto leggero.
L’estate è il periodo delle zucchine. Ripiene, alla parmigiana, sotto forma di sformato, gratinate al formaggio, fritte oppure grigliate sono un ortaggio che ben si presta a mille preparazioni gustose e saporite. La ricetta delle zucchine alla scapece ha antiche origini napoletane e deve il suo nome al termine spagnolo escabece, utilizzato per indicare la tecnica di conservazione sotto aceto.
Utilizzate per i famosissimi spaghetti alla Nerano ma anche per la più semplice pasta alla scapece, accompagnano in genere piatti a base di carne o di pesce dando loro una marcia in più. La cottura in friggitrice ad aria apporta notevoli vantaggi: zero grassi, zero cattivi odori o schizzi in cucina. Leggere e saporite, non hanno nulla da invidiare alla versione classica.
ll segreto per una cottura perfetta è tagliare le zucchine del giusto spessore: troppo sottili brucerebbero, troppo spesse non risulterebbero croccanti. Con l’aiuto di una mandolina tagliatele a fettine di 2 mm e otterrete una cottura perfetta. Poi, per ridurre il quantitativo di olio impiegato, consigliamo di utilizzare dell’olio spray, da nebulizzare prima della cottura. Per il resto il condimento è il medesimo della ricetta classica: aceto, aglio, menta, sale e pepe.
Vediamo come preparare questo piatto semplicissimo ma ricco di gusto tenendo presente che un’altra variante non fritta si ottiene cuocendo le zucchine alla griglia e poi condendole come da ricetta. Insomma, non ci sono scuse per non provarle, anche se siete a dieta!
Ingredienti
Per le zucchine in friggitrice ad aria
- Zucchine – 4
- Olio spray – q.b.
Per la scapece
- Olio extravergine di oliva – 1 cucchiaio
- Aceto di vino bianco – 3 cucchiai
- Aglio – 2 spicchi
- Menta fresca – 1 ciuffo
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Zucchine alla scapece in friggitrice ad aria
Lavate e asciugate bene le zucchine quindi tagliatele a rondelle di 2 mm.
Trasferitele nel cestello della friggitrice ad aria cercando di sovrapporle il meno possibile. Conditele con qualche puff di olio spray e cuocete a 200°C per 20 minuti agitando il cestello di tanto in tanto.
A parte, realizzate una marinata con aceto, olio extravergine d’oliva, sale, menta e aglio tritato.
Per una versione più interessante, potrete aggiungere del peperoncino o dell’origano.
Quando le zucchine saranno pronte, irroratele con la marinata preparata precedentemente e lasciate insaporire in frigorifero per almeno un paio di ore anche se l’ideale sarebbe un giorno intero.
Vi lasciamo un breve video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzarle ma mi raccomando: non dimenticate l’aceto!
Servite le zucchine alla scapece in friggitrice ad aria come accompagnamento a un secondo piatto di carne o di pesce, oppure utilizzatele per condire la pasta o preparare delle bruschette.
Conservazione
Le zucchine alla scapece in friggitrice ad aria sono a lunga conservazione. Disponete quelle che avanzano all’interno di un recipiente ermetico e riponete in frigorifero. Si conservano perfettamente per 2-3 giorni anche se siamo certi che una volta assaggiate non le lascerete più e le utilizzerete per insaporire qualsiasi vostra preparazione.
