Come fare l’abbacchio alla romana

Gustoso secondo piatto tipico a base di carne di agnello: ecco a voi la ricetta dell’abbacchio alla romana!

Tra i prodotti tipici della cucina romana spicca l’abbacchio, un secondo piatto che si prepara tradizionalmente con la carne di agnello appena. Forse non tutti sanno che con il termine abbacchio si intende l’agnellino da latte o appena svezzato, particolarmente apprezzato per la carne meno grassa. Questo piatto è stato inserito anche tra i prodotti a cui è stata riconosciuta la denominazione IGP (Indicazione Geografica Protetta). Vediamo ora tutti i passaggi della preparazione.

Preparazione dell’abbacchio alla romana

1. Per prima cosa tagliate l’abbacchio a pezzi poi lavate il rametto di rosmarino e la salvia e asciugate le erbe con un foglio di carta da cucina, poi sbucciate gli spicchi di aglio. 
2. Mettete l’abbacchio in una pirofila o teglia da forno, aggiungete un filo d’olio, 1 rametto di rosmarino, la salvia, l’aglio, sale e pepe.
3. Mescolate bene e mettete a cuocere in forno a 180°C per circa 40-50 minuti (tanto dipende dall’efficienza del vostro elettrodomestico).
4. Quando la carne inizia a dorarsi giratela e versateci il vino bianco sopra, poi proseguite la cottura girando spesso l’agnello e irrorandolo con il fondo di cottura.
5. Mentre la carne cuoce preparare la classica salsa: lavate le acciughe per dissalarle bene, poi deliscatele e tritatele finemente.
6. Prendete l’altro rametto di rosmarino, togliete solo le foglioline e tritatele bene con un mortaio o una mezzaluna.
7. Pulite l’altro spicchio d’aglio, togliete l’anima e tritate anche questo poi mescolate tutto assieme in un ciotolino.
8. Aggiungete tanto aceto quanto basta per creare una salsina cremosa e tenetela da parte.
9. A cottura della carne toglietela dal forno, eliminate l’aglio e il rosmarino e versate sopra l’abbacchio la salsa, facendo attenzione di irrorare bene tutti i pezzi.
10. Mettete di nuovo l’agnello in forno a 180°C per circa 5-7 minuti, poi sformate e servite in tavola.

In alternativa vi consigliamo di provare l’agnello in umido con carciofi.

Conservazione

Consigliamo di conservare il secondo di carne per massimo 1 giorno in frigo, all’interno di un apposito contenitore con coperchio.

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