Sebbene sia già ottima nella sua variante classica, la pastiera alle mandorle è ancora più buona e assolutamente da provare.

La pastiera non è buona solo a Pasqua. È una di quelle ricette della tradizione che ci accompagnano tutto l’anno. Come tale però, anche in questo caso ne esistono alcune varianti, più o meno famose. Tra queste la pastiera alle mandorle, una rivisitazione della versione classica che prevede una frolla con farina di mandorle.

Il ripieno è quello classico della pastiera con ricotta, canditi e grano cotto ma volendo anche questo può essere arricchito con della granella di mandorle. Vediamo tutti i dettagli per preparare questa delizia tipica della cucina napoletana.

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Come preparare la ricetta della pastiera alle mandorle

Per prima cosa preparate la frolla che dovrà riposare in frigorifero. Mettete in una ciotola la farina 00 e quella di mandorle, 150 g di zucchero, la scorza di un’ arancia grattugiata, l’estratto di vaniglia e il burro freddo tagliato a tocchetti.
Impastate con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato quindi unite le uova e finite di lavorare.
Una volta ottenuto un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 2 ore.
Nel frattempo dedicatevi al ripieno. Versate in un pentolino il latte, il burro e lo zucchero rimasti, la scorza della seconda arancia prelevata con il pela patate e il grano cotto. Mescolate fino a che tutto non si sarà scaldato quindi togliete le scorze.
Trasferitelo in una ciotola, unite i tuorli, la ricotta, l’essenza di fiori di arancio, la cannella, i canditi e mescolate bene il tutto.
Recuperate la pasta frolla e dividetela tenendone da parte circa un terzo per la decorazione.
Stendete la più grande tra due fogli di carta forno e trasferitela in uno stampo per crostata da 24 cm di diametro.
Rifilate i bordi e versate il ripieno ormai freddo, livellandolo. Con la frolla tenuta da parte ricavate le classiche decorazioni a strisce aiutandovi con una rotella taglia pasta. Disponetele sulla superficie creando la caratteristica disposizione a rombi.
Cuocete la la pastiera alle mandorle a 180°C per 1 ora. Lasciate raffreddare completamente prima di decorarla con lo zucchero a velo e servirla. L’ideale sarebbe prepararla con un giorno di anticipo.