Ingredienti:
• 1 kg di cosce di pollo
• 300 g di riso sasma o basmati
• 250 ml di yogurt bianco
• 1 bustine di zafferano in polvere
• 1 cucchiaino di chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 2 cipolle grandi
• 50 g di burro ghi
• 1 cucchiaino di cardamomo
• 4 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 l di brodo o acqua
• sale q.b.
• foglie di menta fresca q.b.
• 50-60 g di zenzero fresco
• 2-3 foglie di alloro
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 30 min
cottura: 30 min

Ingredienti e ricetta per preparare il biryani di pollo con riso, un piatto unico speziato e tipico della cultura gastronomica indiana.

Il biryani con riso e pollo è una pietanza ricca di ingredienti e di spezie. Questo piatto è tipico della cucina indiana e secondo la tradizione ha fatto la sua comparsa nella cucina del luogo per merito dei mercanti e viaggiatori musulmani. Come ogni ricetta tipica ne esistono diverse versioni, di seguito ve ne elencheremo qualcuna e le sue caratteristiche.

Biryani
Biryani

Preparazione del biryani indiano con riso e pollo

  1. Innanzitutto passate le cosce di pollo sulla fiamma per eliminare l’eventuale piumaggio ancora presente.
  2. Trasferite il pollo all’interno di una ciotola capiente poi aggiungete anche lo yogurt, mescolate delicatamente, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare per mezz’ora.
  3. A parte diluite lo zafferano con un cucchiaio di acqua calda.
  4. Mettete il burro in una casseruola capiente, accendete il fuoco e lasciatelo fondere a fiamma media.
  5. Aggiungete le cipolle sbucciate e affettate sottilmente, l’aglio senza camicia e lasciate dorare completamente poi aggiungete il pollo con lo yogurt e il resto delle spezie e aromi e grattugiare lo zenzero fresco.
  6. Fate rosolare la carne e solo quando risulterà ben dorata togliete l’aglio, aggiungete il riso e fatelo tostare.
  7. Unite lo zafferano diluito e man mano il brodo (o l’acqua) calda fino a portare a cottura il riso.
  8. Servite con una spolverata di menta tritata finemente.
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Conservazione

Consigliamo di conservare il piatto orientale in frigo, per massimo 2-3 giorni, meglio se in un contenitore con coperchio apposito con chiusura ermetica.

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Tipi di biryani

Ci sono tantissime ricette per preparare questo piatto: più o meno conosciute, a base di carne, pesce o vegetariane. Alcune di queste sono:

  • Il biryani di Hyderabadi. La cucina dei regnanti Nizam prevede circa 50 tipi diversi di biryani, con ingredienti come pesce, gamberi, quaglie, cervo e lepre. La versione più famosa è il biryani di Hyderabad, noto anche come Kachi Akhni Biryani, che prevede la marinatura e la cottura simultanea di carne e riso.
  • L’Awadhi biryani, noto anche come Lucknowi Biryani o Lucknow Biryani. Il piatto si è evoluto nel tempo, con l’aggiunta di sapori del sud, ed è ora conosciuto come Virani Biryani. L’Awadhi Biryani, chiamato anche Pukka Biryani, si prepara cucinando la carne e il riso separatamente e mescolandoli poi insieme.
  • Il Calcutta biryani. Quando il piatto divenne popolare tra i residenti più poveri di Calcutta che non potevano permettersi la carne regolarmente, vennero aggiunte le patate come sostituto della carne. Oggi l’uso delle patate è una caratteristica distintiva del biryani di Calcutta, insieme alla carne come ingrediente primario.
  • Il biriani o biryani iraniano. Questo piatto è preparato con carne di montone cotta al forno, in particolare la parte polmonare dell’animale, che viene stufata, macinata e grigliata in piccoli tegami nel forno o sulla fiamma.
  • Il Tahari biryani o biryani vegetariano.
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ultimo aggiornamento: 24-04-2023


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