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Ingredienti e ricetta per preparare il biryani di pollo con riso, un piatto unico speziato e tipico della cultura gastronomica indiana.
Il biryani con riso e pollo è una pietanza ricca di ingredienti e di spezie. Questo piatto è tipico della cucina indiana e secondo la tradizione ha fatto la sua comparsa nella cucina del luogo per merito dei mercanti e viaggiatori musulmani. Come ogni ricetta tipica ne esistono diverse versioni, di seguito ve ne elencheremo qualcuna e le sue caratteristiche.
Preparazione del biryani indiano con riso e pollo
- Innanzitutto passate le cosce di pollo sulla fiamma per eliminare l’eventuale piumaggio ancora presente.
- Trasferite il pollo all’interno di una ciotola capiente poi aggiungete anche lo yogurt, mescolate delicatamente, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare per mezz’ora.
- A parte diluite lo zafferano con un cucchiaio di acqua calda.
- Mettete il burro in una casseruola capiente, accendete il fuoco e lasciatelo fondere a fiamma media.
- Aggiungete le cipolle sbucciate e affettate sottilmente, l’aglio senza camicia e lasciate dorare completamente poi aggiungete il pollo con lo yogurt e il resto delle spezie e aromi e grattugiare lo zenzero fresco.
- Fate rosolare la carne e solo quando risulterà ben dorata togliete l’aglio, aggiungete il riso e fatelo tostare.
- Unite lo zafferano diluito e man mano il brodo (o l’acqua) calda fino a portare a cottura il riso.
- Servite con una spolverata di menta tritata finemente.
Conservazione
Consigliamo di conservare il piatto orientale in frigo, per massimo 2-3 giorni, meglio se in un contenitore con coperchio apposito con chiusura ermetica.
Tipi di biryani
Ci sono tantissime ricette per preparare questo piatto: più o meno conosciute, a base di carne, pesce o vegetariane. Alcune di queste sono:
- Il biryani di Hyderabadi. La cucina dei regnanti Nizam prevede circa 50 tipi diversi di biryani, con ingredienti come pesce, gamberi, quaglie, cervo e lepre. La versione più famosa è il biryani di Hyderabad, noto anche come Kachi Akhni Biryani, che prevede la marinatura e la cottura simultanea di carne e riso.
- L’Awadhi biryani, noto anche come Lucknowi Biryani o Lucknow Biryani. Il piatto si è evoluto nel tempo, con l’aggiunta di sapori del sud, ed è ora conosciuto come Virani Biryani. L’Awadhi Biryani, chiamato anche Pukka Biryani, si prepara cucinando la carne e il riso separatamente e mescolandoli poi insieme.
- Il Calcutta biryani. Quando il piatto divenne popolare tra i residenti più poveri di Calcutta che non potevano permettersi la carne regolarmente, vennero aggiunte le patate come sostituto della carne. Oggi l’uso delle patate è una caratteristica distintiva del biryani di Calcutta, insieme alla carne come ingrediente primario.
- Il biriani o biryani iraniano. Questo piatto è preparato con carne di montone cotta al forno, in particolare la parte polmonare dell’animale, che viene stufata, macinata e grigliata in piccoli tegami nel forno o sulla fiamma.
- Il Tahari biryani o biryani vegetariano.
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