Come preparare i biscottini di Novara: ingredienti e ricetta per preparare i biscotti tipici piemontesi con solo 3 ingredienti.
Novara è una città del Piemonte forse poco conosciuta a livello turistico, ma non per questo meno meritevole di una visita. E quale occasione migliore per degustare i biscottini di Novara? Se però non avete la possibilità di gustare sul posto questa delizia, niente paura: per prepararli a casa bastano solo tre ingredienti e una tasca da pasticceria.
Nonostante gli sforzi non è stato possibile risalire all’origine del dolce. Secondo alcune fonti pare che questi dolcetti nacquero nei conventi femminili attorno al XVI secolo. In seguito al passaggio dell’esercito napoleonico però gran parte di questi conventi vennero chiusi per ordine del condottiero. Le monache trovarono ospitalità presse le famiglie più benestanti e fu così che iniziò la diffusione della ricetta.
Il primo a intuirne il potenziale e a commercializzarla fu un tale Prina. E così il biscottino delle monache di Novara divenne biscottino di Novara del Prina. Oggi, il più famoso è quello della pasticceria Camporelli ed è a questo che ci siamo ispirati per darvi la ricetta. Ma lo sapete che a questo dolce è stata dedicata anche una maschera di Carnevale? Si chiama Re Biscottino e tutti gli anni sfila in maniera goliardica lungo le vie della città.
Se amate i gusti semplici legati al territorio vi consigliamo di provare anche le offele, tipiche della città di Parona, in provincia di Pavia, oppure le margheritine di Stresa, dei frollini ricoperti da zucchero a velo perfetti da gustare con il caffè.
Ingredienti
Per i biscottini di Novara
- Uova – 2
- Tuorli – 1
- Zucchero semolato – 130 g
- Farina 00 – 130 g
- Sale fino – 1 pizzico
Preparazione
Biscottini di Novara
Per preparare l’impasto dei biscotti di Novara consigliamo di utilizzare le fruste elettriche o la planetaria munita di frusta a filo. Rompete poi nella ciotola le uova, unite lo zucchero e un pizzico di sale e montate fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporate la farina setacciata abbassando la velocità.
Trasferite l’impasto all’interno di una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da un centimetro e formate dei bastoncini di impasto della misura di circa 7-8 cm direttamente su di una teglia foderata con carta da forno. Abbiate l’accortezza di distanziare tra loro i cilindri perché in cottura tenderanno ad appiattirsi.
Infornate immediatamente a 180°C per 15 minuti o fino a che non saranno ben dorati. Sfornate e fate raffreddare su una gratella prima di servirli.
Forse non avete mai notato che il termine biscotti deriva proprio dall’unione di due parole, “bis” e “cotti” ossia cotti due volte. Un tempo infatti venivano infornati prima ad alta temperatura per pochi minuti e poi fatti seccare a temperature più basse per prolungarne la conservazione. Oggi, grazie ai forni moderni, questo doppio passaggio non è più necessario.
Nella loro versione più semplice, i biscottini di Novara sono ottimi per accompagnare tè o caffè. Se però siete dei gran golosi potete intingerli per metà nel cioccolato facendo alla maniera dei novaresi, ossia per il lungo! In questo modo, a ogni morso, sarete invasi dalla dolcezza.
Conservazione
I biscotti di Novara si conservano in una scatola di latta per oltre 2 settimane.
