Biscotti senza glutine di farina gialla con frutta secca

Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida per venti minuti. Preriscaldate il forno a 150°. Versate mandorle e noci in un mixer e tritatele finemente. Con un coltello tagliate i fichi secchi a dadini molto piccoli. Versate in una ciotola la farina ben setacciata, l’olio, l’uvetta strizzata, i pinoli, la frutta secca tritata, lo zucchero e il pizzico di sale.

Cominciate a impastare, aggiungendo pian piano un cucchiaio di acqua tiepida alla volta, sino a raggiungere la consistenza desiderata. Versate l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo ancora per fargli prendere consistenza. Con un mattarello tirate la sfoglia e fategli raggiungere uno spessore di circa un centimetro. Tagliate i biscotti della forma che preferite, con una sagoma per biscotti o con il bordo di un bicchiere. Rimpastate i ritagli e usateli per fare altri biscotti.

Adagiate i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno, infornate e cuocete per 10-12 minuti, sino ad averli ben dorati. Togliete dal forno e toccateli solo quando si siano completamente raffreddati.