Se cercate un secondo piatto facile e veloce allora la bistecca del curato è ciò che fa al caso vostro. Ecco come si prepara la ricetta tipica umbra.
Questa volta dobbiamo ringraziare la cucina umbra per una ricetta che diventerà il vostro salvacena preferito: la bistecca del curato. Se infatti non ci vuole chissà quale abilità per preparare una fettina di carne in padella, renderla tenera e saporita potrebbe non essere così semplice. Non dovete immaginarvi chissà quali ingredienti particolari, piuttosto un loro sapiente utilizzo.
Vi serviranno infatti erbe aromatiche fresche (rosmarino, prezzemolo, basilico e menta), aglio abbondante, acciughe sott’olio, aceto e senape. Insomma, una ricetta non per deboli di palato!
Con il suo sapore intenso, la bistecca del curato si sposa alla perfezione con qualsiasi contorno, sta a voi scegliere quale. Vediamo insieme come si cucina.

Ingredienti
per la bistecca del curato
- Bistecche di controfiletto di vitello – 4
- Spicchi aglio – 4
- Olio extravergine d’oliva – 1 bicchiere
- Limoni – 2
- Aceto di vino bianco – 4 cucchiai
- Senape – 1 cucchiaino
- Rosmarino fresco – 1 rametto
- Basilico fresco – 4 foglie
- Prezzemolo fresco – 4 ciuffetti
- Menta fresca – 4 foglie
- Filetti acciuga – 4
- Sale – q.b.
- Pepe – q.b.
Preparazione
come preparare la bistecca del curato
Iniziate preparando la salsa di accompagnamento. Sul tagliere, disponete le erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, timo o rosmarino, menta a seconda del gusto), l’aglio e i filetti di acciuga. Con un coltello affilato, tritate il tutto finemente, assicurandovi di ottenere un composto omogeneo.
Trasferite il trito in un vasetto di vetro dotato di tappo ermetico. Aggiungete abbondante olio extravergine di oliva, l’aceto (meglio se di vino bianco o di mele), un cucchiaino di senape e il succo fresco del limone.
Unite un pizzico di sale e, se gradite, una macinata di pepe. Chiudete bene il vasetto e agitatelo energicamente per amalgamare gli ingredienti, fino a ottenere un’emulsione ben legata e cremosa.
Prendete le fettine di carne e insaporitele uniformemente su entrambi i lati con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, sufficiente a ungerne il fondo senza eccedere. Cuocete le fettine di carne a fuoco medio-alto per pochi minuti per lato, girandole una sola volta. Evitate di prolungare la cottura, altrimenti potrebbero diventare asciutte.
Una volta cotte, trasferite immediatamente le fettine nei piatti da portata. Irroratele generosamente con l’emulsione preparata in precedenza, assicurandovi di distribuirla uniformemente.
Servite il piatto immediatamente, preferibilmente accompagnandolo con un contorno leggero, come un’insalata fresca o delle verdure grigliate.
Se il sapore deciso dell’aglio non dovesse essere di vostro gradimento potete dimezzarne la quantità oppure sostituirlo con dello scalogno tritato al coltello. Semplice e saporito, anche il filetto di manzo alla griglia è perfetto per essere condito con questo delizioso mix di sapori.
Conservazione
La bistecca del curato tende a perdere la sua morbidezza se consumata il giorno successivo; per questo motivo, vi consigliamo di non conservarla e di gustarla appena preparata.