Bistecca del curato: un secondo facile, veloce e buonissimo
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Veloce e saporita la bistecca del curato è un secondo perfetto

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Bistecca del curato

Se cercate un secondo piatto facile e veloce allora la bistecca del curato è ciò che fa al caso vostro. Ecco come si prepara la ricetta tipica umbra.

Questa volta dobbiamo ringraziare la cucina umbra per una ricetta che diventerà il vostro salvacena preferito: la bistecca del curato. Se infatti non ci vuole chissà quale abilità per preparare una fettina di carne in padella, renderla tenera e saporita potrebbe non essere così semplice. Non dovete immaginarvi chissà quali ingredienti particolari, piuttosto un loro sapiente utilizzo.

Vi serviranno infatti erbe aromatiche fresche (rosmarino, prezzemolo, basilico e menta), aglio abbondante, acciughe sott’olio, aceto e senape. Insomma, una ricetta non per deboli di palato!

Con il suo sapore intenso, la bistecca del curato si sposa alla perfezione con qualsiasi contorno, sta a voi scegliere quale. Vediamo insieme come si cucina.

Filetto di vitello
Filetto di vitello

Ingredienti

per la bistecca del curato

  • Bistecche di controfiletto di vitello – 4
  • Spicchi aglio – 4
  • Olio extravergine d’oliva – 1 bicchiere
  • Limoni – 2
  • Aceto di vino bianco – 4 cucchiai
  • Senape – 1 cucchiaino
  • Rosmarino fresco – 1 rametto
  • Basilico fresco – 4 foglie
  • Prezzemolo fresco – 4 ciuffetti
  • Menta fresca – 4 foglie
  • Filetti acciuga – 4
  • Sale – q.b.
  • Pepe – q.b.

Preparazione

come preparare la bistecca del curato

1

Iniziate preparando la salsa di accompagnamento. Sul tagliere, disponete le erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, timo o rosmarino, menta a seconda del gusto), l’aglio e i filetti di acciuga. Con un coltello affilato, tritate il tutto finemente, assicurandovi di ottenere un composto omogeneo.

2

Trasferite il trito in un vasetto di vetro dotato di tappo ermetico. Aggiungete abbondante olio extravergine di oliva, l’aceto (meglio se di vino bianco o di mele), un cucchiaino di senape e il succo fresco del limone.

3

Unite un pizzico di sale e, se gradite, una macinata di pepe. Chiudete bene il vasetto e agitatelo energicamente per amalgamare gli ingredienti, fino a ottenere un’emulsione ben legata e cremosa.

4

Prendete le fettine di carne  e insaporitele uniformemente su entrambi i lati con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.

5

Scaldate una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, sufficiente a ungerne il fondo senza eccedere. Cuocete le fettine di carne a fuoco medio-alto per pochi minuti per lato, girandole una sola volta. Evitate di prolungare la cottura, altrimenti potrebbero diventare asciutte.

6

Una volta cotte, trasferite immediatamente le fettine nei piatti da portata. Irroratele generosamente con l’emulsione preparata in precedenza, assicurandovi di distribuirla uniformemente.

7

Servite il piatto immediatamente, preferibilmente accompagnandolo con un contorno leggero, come un’insalata fresca o delle verdure grigliate.

Se il sapore deciso dell’aglio non dovesse essere di vostro gradimento potete dimezzarne la quantità oppure sostituirlo con dello scalogno tritato al coltello. Semplice e saporito, anche il filetto di manzo alla griglia è perfetto per essere condito con questo delizioso mix di sapori.

Conservazione

La bistecca del curato tende a perdere la sua morbidezza se consumata il giorno successivo; per questo motivo, vi consigliamo di non conservarla e di gustarla appena preparata.

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ultimo aggiornamento: 6 Dicembre 2024 17:02

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