Semplicità e sapore con la bresaola alla montanara

La bresaola alla montanara si può preparare in diversi modi. Ecco le nostre due idee, una semplice e l’altra più ricca con funghi, grana e rucola.

Se avete mai avuto modo di provare la bresaola direttamente in Valtellina vi sarete resi conto di come cambia il suo sapore una volta che arrivate a casa. È qualcosa di inspiegabile, come il caffè napoletano che viene così solo in città. Ma non siamo qui per disquisire sui sapori mutevoli, piuttosto per darvi la ricetta, anche se chiamarla così è un po’ esagerato, della bresaola alla montanara.

Complice il fatto che è molto magra, la bresaola è uno di quegli alimenti onnipresenti nelle diete ipocaloriche. Tutti però sappiamo quanto può essere triste un piatto di bresaola, quindi perché non sfruttare i trucchi della tradizione e renderla ancor più saporita? Per condire la bresaola alla montanara avrete bisogno di olio, limone ed erbe aromatiche fresche, a cui poi potrete aggiungere altri ingredienti come funghi, rucola e scaglie di grana, trasformandola in un piatto completo. Vediamo insieme come procedere.

Come preparare la ricetta della bresaola alla montanara

1. Per prima cosa disponete le fette di bresaola su un piatto da portata. Chiedete al salumiere di tagliarle piuttosto fini così che quasi si sciolgano in bocca.
2. Cospargetele poi con le erbe aromatiche fresche che avete scelto: timo e maggiorana sono perfetti per esaltare i sapori della carne.
3. A parte, in un vasetto munito di tappo, versate olio e limone e agitate bene così da ottenere un’emulsione.
4. Condite la bresaola con l’emulsione ottenuta solo poco prima di portarla a tavola per evitare che si cuocia.

Per una versione più ricca della bresaola alla montanara, prima di aggiungere la citronette, aggiungete gli altri ingredienti.

1. Pulite 300 g di funghi champignon, rimuovete la parte finale del gambo e affettateli piuttosto finemente.
2. Con un pelapatate ricavate 50 g di scaglie di grana.
3. Distribuite funghi, scaglie di grana e qualche fogliolina di rucola direttamente sulla bresaola.
4. A questo punto condite con la citronette e una macinata di pepe nero.

Siete stanchi di portare in tavola la bresaola sempre nello stesso modo? Provate i nostri involtini bresaola e rucola!

Conservazione

Come accennato nella preparazione, la bresaola alla montanara va servita e condita al momento. Evitate di lasciare gli ingredienti all’aria o in frigorifero troppo a lungo.

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