Ingredienti:
• 500 g di farina 00
• 60 g di strutto (o burro o olio)
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 200 g di acqua
• 500 g di patate
• 500 g di zucca
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• 3 cucchiai parmigiano grattugiato (facoltativo)
difficoltà: facile
persone: 5
preparazione: 30 min
cottura: 40 min

Preparare il crescione di zucca e patate è il modo migliore per celebrare l’arrivo dell’autunno con una ricetta romagnola.

Il crescione è una sorta di piadina chiusa tipica della Romagna, dove viene consumata come street food. Una delle varianti più famose, preparata soprattutto durante la stagione fredda, è il crescione di zucca e patate. Per realizzarlo bastano davvero pochissimi ingredienti e forse la seccatura più grande è proprio cuocere la zucca e le patate.

Preparare il crescione non è poi così difficile e, dal momento che l’impasto non richiede lievitazione, è anche piuttosto veloce. Se desiderate seguire la ricetta originale dovrete utilizzare lo strutto, ma sappiate che senza troppi problemi lo potete rimpiazzare con burro, olio o margarina. Certo, ai romagnoli questo non piacerà ma sapete che a noi piace darvi una soluzione a tutto! Pronti a scoprire come si preparano queste delizie?

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Crescione di zucca e patate
Crescione di zucca e patate

Come preparare la ricetta del crescione di zucca e patate

  1. Riunite in una ciotola la farina, il bicarbonato, il sale e lo strutto.
  2. Versate poi a filo l’acqua impastando dapprima con una forchetta e poi a mano, trasferendo il tutto su una spianatoia.
  3. Una volta ottenuto un panetto liscio, avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare per il tempo necessario alla preparazione del ripieno. Potete anche conservare l’impasto in frigorifero per un paio di giorni.
  4. Tagliate ora la zucca a fette di circa 2 cm di spessore tenendo la buccia ed eliminando i semi e adagiatela su una teglia foderata con carta forno.
  5. Condite con un giro di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e uno di pepe.
  6. Cuocete a 180°C per 30 minuti o fino a quando la polpa non risulterà tenera se infilzata con una forchetta.
  7. Pelate poi le patate, tagliatele a tocchetti di circa un centimetro e lessatele in acqua bollente salata per circa 15 minuti o fino a che non saranno morbide.
  8. Scolate le patate, schiacciatele con una forchetta e trasferitele in una ciotola.
  9. Una volta pronta la zucca, rimuovete la buccia e schiacciate la polpa, poi unitela alle patate.
  10. Regolate nuovamente di sale e, a piacere, aggiungete due o tre cucchiai di parmigiano grattugiato.
  11. Dividete l’impasto del crescione in 5 parti uguali e stendetelo fino a raggiungere 3 mm di spessore.
  12. Farcitene metà con il ripieno, chiudete e sigillate bene, premendo i punti di chiusura con i rebbi di una forchetta.
  13. Scaldate una padella antiaderente e cuocete due crescioni alla volta 4-5 minuti per lato, giusto il tempo che la pasta si colorisca.
  14. Serviteli ben caldi o dopo che si saranno leggermente intiepiditi.

Questa ricetta romagola è davvero sensazionale. Provate anche i crescioni classici così da decidere quale dei due è il vostro preferito.

Conservazione

Il crescione è delizioso appena fatto ma se vi dovesse avanzare potete tranquillamente riscaldarlo in padella per qualche minuto anche il giorno successivo.

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ultimo aggiornamento: 30-10-2021


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