La brovada friulana è un contorno tipico da accostare al muset, un gustoso cotechino sostituibile anche con della carne arrosto.
Tipica del Friuli, la brovada o brovade o bruade in dialetto friulano, è un contorno di rape a colletto viola fatte fermentare nelle vinacce e servite con carni arrosto o bollite come il muset, una tipologia di cotechino molto saporita.
DOP dal 2011, la loro preparazione prende avvio subito dopo la vendemmia, con la raccolta delle vinacce di uva nera. Queste vengono lasciate sgrondare e fermentare per alcuni giorni per poi aggiungergli morchia, scarti del vino e acqua. Le rape utilizzate sono quelle a colletto viola che vengono fatte fermentare alternandole a strati di sale dopo aver praticato un taglio a forma di scodella sulla calotta. In questo modo il liquidi di fermentazione e le vinacce potranno arrivare anche all’interno dell’ortaggio. La brovada viene lasciata macerare per 1-2 mesi quindi si procedete al taglio.
Il gusto della brovada è deciso e acidulo, un po’ come i crauti. Tenete presente che prepararla in casa non è poi così semplice per questo motivo in commercio si trovano confezioni di brovada pronta da ripassare in padella.
Essendo il Friuli una zona d’Italia famosa per il buon vino, è abituale accostare a brovada e muset un calice di vino. Vi consigliamo un vino rosso leggermente erbaceo da abbinare ai secondi di carne come il Cabernet Franc dei Colli Orientali del Friuli, il Reggiano Lambrusco – più frizzante e meno corposo del primo – e l’Isonzo del Friuli Rosso DOC.
Se poi desiderate portare in tavola altre ricette tipiche del Friuli, vi consigliamo di iniziare con il frico di patate, continuare con i blecs, un formato di pasta tipico della regione condito con abbondante burro, e infine il toc in braide, una polenta ricca e golosa.
Ingredienti
Per la brovada
- Brovada pronta – 450 g
- Aglio – 2 spicchi
- Olio extravergine di oliva – 3 cucchiai
- Alloro – 3 foglie
- Sale fino – q.b.
- Pepe – q.b.
Per il muset
- Musetto – 1
- Acqua – q.b.
Preparazione
Brovada friulana
Prendete il musetto e bucherellatelo in vari punti con il coltello, poi fatelo cuocere in abbondante acqua per circa 90 minuti dal bollore (o in accordo ai tempi riportati sulla confezione).
Preparate la brovada. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella insieme ad alloro e aglio e aspettate che quest’ultimo diventi leggermente dorato.
Eliminate quindi l’aglio e aggiungete la brovada, scolata dal liquido di conservazione, e fate cuocere per circa 90 minuti aggiungendo sale e pepe. Portate a cottura aggiungendo l’acqua del cotechino o del brodo in modo che non si asciughi troppo.
Quando entrambe le componenti del piatto saranno pronte, servite la brovada con il musetto tagliato a fette e privato della pelle.
La parte più impegnativa di questa ricetta è proprio la preparazione della brovada, ecco quindi la videoricetta con tutti i consigli di preparazione (e con un trucco per ottenere una consistenza stupenda):
Cos’è il muset?
Dopo aver chiarito come si prepara la brovada, spendiamo due parole sul muset. A scapito del nome, il muset non è il muso del maiale ma un insaccato ottenuto dalla macellazione di varie parti dell’animale tra cui il muso (da cui deriva il nome), ma anche lardo e muscoletti interni teneri. A questi si aggiungono spezie come cannella, pepe, noce moscata e talvolta coriandolo e chiodi di garofano.
Il tutto viene poi insaccato nel budello di maiale e sottoposto a stagionatura (almeno un mese) e talvolta affumicatura. Dopo la lunga cottura viene servito o con la citata brovada oppure con patate e salsa al cren.
Conservazione
Vi consigliamo di consumare subito la bovarda cucinata, o di conservarla per un giorno in un luogo fresco e asciutto.
