Calamari farciti con ricotta e piselli al vino bianco

Sono buoni in modo particolare, questi calamari farciti con ricotta e piselli al vino bianco, perfetti per un menù allegro e primaverile.

Perfetti per la primavera, ma anche per tutte le altre stagioni, i calamari farciti con ricotta e piselli al vino bianco saranno davvero speciali se utilizzerete dei calamari freschissimi, non decongelati. Nella loro sacca, questi calamari ospiteranno un ripieno morbido di ricotta e di piselli, e verranno poi sfumati con del vino bianco, che darà loro quell’inconfondibile nota di gusto in più.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 40′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′

INGREDIENTI: *4 persone*

• 800 gr circa di calamari freschi
• 250 gr di piselli fini surgelati
• 250 gr di ricotta
• 70 gr di mandorle senza pellicina
• 1 cipolla bianca
• 200 ml di vino bianco secco
• foglie di basilico o menta fresca
• olio extra vergine di oliva
• sale fino

PREPARAZIONE:

Per preparare i vostri calamari farciti con ricotta e piselli al vino bianco, iniziate dal pulire con cura i calamari, svuotandoli dalle interiora e sciacquandoli sotto l’acqua corrente. Tagliate i tentacoli e le alette, lasciando invece intere le sacche, che andranno poi farcite.

Lessate in acqua salata i piselli fini surgelati, poi scolateli e frullateli. Mescolateli alla ricotta e poi unite a questo composto un trito grossolano di mandorle senza pellicina, che daranno una piacevole croccantezza. Riempite i calamari con il composto.

Sminuzzate una cipolla bianca e fatela rosolare in una pentola con dell’olio evo. Adagiate in pentola i calamari ripieni, e sfumate con il vino bianco secco, lasciando insaporire e aggiustando di sale fino.

Lasciate terminare la cottura dei calamari e poi completate il piatto con una spolverizzata di basilico o menta fresca ben tritati al coltello, che daranno un profumo piacevole al piatto.

Servite i vostri calamari farciti con ricotta e piselli al vino bianco.

Da provare anche i calamari ripieni di riso e pinoli

BUON APPETITO!

“Squid” by Jeremy Keith, used under CC BY 2.0 /Modified from original

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