Perfette da servire in occasione di una cena a base di pesce, le canocchie al vapore hanno un sapore delicato e unico.
Oggi vi presentiamo la ricetta per preparare un piatto perfetto per una cena di pesce: le canocchie al vapore. Conosciute anche con il nome di pannocchie o cicale di mare, sono crostacei appartenenti alla famiglia degli squillidae.
Solitamente vengono utilizzate in ricette più complesse come le zuppe di pesce tipiche del litorale italiano, una su tutte il brodetto alla fanese. Spostandoci invece poco lontano, sempre nel Mediterraneo, le troviamo nelle buillabasse, un piatto tipico della città di Marsiglia.
Le canocchie al vapore, nella laguna veneta e a Venezia in particolare, vengono servite come antipasto. La scelta di questa particolare tecnica di cottura è dettata dal fatto che se bollite, la polpa tende a fuoriuscire dal carapace lasciando la cicala vuota. Posizionandole invece all’interno dell’apposito cestello per cottura a vapore questo non succede.
Certo, dovrete mettervi di impegno per pulirle, soprattutto se desiderate portarle in tavola pronte per il consumo, ma fidatevi che farà davvero la differenza. E poi sono talmente buone che basteranno un giro d’olio e una spruzzata di succo di limone per esaltarne il sapore. Se durante la pulizia doveste notare una parte arancione all’interno non preoccupatevi: è il corallo, un indice di freschezza.
Ora è arrivato il momento di spostarci in cucina per preparare le cicale di mare al vapore. Potete utilizzare sia la vaporiera di bambù che i cestelli in acciaio che si adattano a tutti i tipi di pentole. In maniera del tutto analoga potete cuocere le canocchie al vapore con il Bimby, adagiandole nel cestello Varoma.
Ingredienti
Per le canocchie al vapore
- Canocchie – 12
- Olio extravergine di oliva – 1 cucchiaio
- Limone (succo) – 1 cucchiaio
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Canocchie al vapore
Per prima cosa prendete la canocchie, lavatele sotto acqua corrente e adagiatele all’interno della vaporiera posizionandole con la corazza verso l’alto.
Adagiate la vaporiera su di una pentola adatta per la cottura a vapore e fate cuocere per 15 minuti dal momento dell’ebollizione. Prestate attenzione che l’acqua non entri mai a contatto con il cestello. Terminata la cottura delle canocchie, spegnete il fuoco, aprite la vaporiera e lasciatele raffreddare.
Con l’aiuto delle forbici tagliate via tutte le zampette ed eliminate anche i bordi pungenti del corpo e della coda, poi delicatamente sollevate la corazza e adagiate le canocchie su di un piatto da portata.
Condite con l’olio di oliva, il succo di limone, un pizzico di sale e uno di pepe. Potete servirle subito o lasciarle insaporire per qualche ora in frigo, ben coperte da pellicola.
Se la cottura delle canocchie non nasconde particolari insidie, lo stesso non si può dire per la pulizia. Per questo vi lasciamo un breve video per mostrarvi come procedere per non fare fatica e soprattutto per non rovinare queste prelibatezze.
Per dare alle canocchie ancor più sapore potete aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato fresco.
Conservazione
Le canocchie vanno acquistate quando sono di stagione (tra luglio e dicembre) e cucinate mentre sono ancora fresche perché tendono a deperire piuttosto velocemente. Una volta cotte, si mantengono in frigo per massimo 2 giorni.
