Scopriamo quali sono tutti i modi di congelare le cozze: crude, cotte o ancora con il loro guscio in base all’utilizzo che si desidera farne.
I frutti di mare sono prodotti da consumare freschi, appena presi dal pescivendolo, e al massimo lasciati in frigorifero per 1-2 giorni prima che deperiscano. Se però qualche inconveniente vi separa dalla possibilità di cucinarle subito oppure desiderate metterle via per altre occasioni, allora il modo migliore è congelarle.
Scopriamo quindi come congelare le cozze fresche o già cotte, con o senza il loro guscio in pochi e semplici passaggi. L’importante è procedere in sicurezza scegliendo solo i frutti integri e ben chiusi, segno che sono ancora vivi. I mitili infatti tendono a deperire piuttosto velocemente una volta tolti dal loro ambiente, pertanto occorre procedere piuttosto in fretta alla cottura o alla conservazione.
In linea di principio possiamo dire che in frigo le cozze si conservano per 1-2 giorni mentre in freezer il tempo di conservazione può arrivare a 3-4 mesi (nel caso di cozze cotte) o 2-3 mesi per quelle crude. Le cozze cotte sono ottime per preparare in un secondo tempo risotti e sughi per la pasta mentre quelle crude si possono cucinare al pari di un prodotto fresco. In entrambi i casi occorre dapprima procedere con la loro accurata pulizia.
Ingredienti
Per spurgare le cozze
- Acqua – 1 l
- Sale fino – 35 g
Per le cozze congelate cotte
- Cozze – 1 kg
- Aglio – 1 spicchio
- Vino bianco secco (facoltativo) – 1/2 bicchiere
- Prezzemolo – 1 ciuffo
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Come congelare le cozze crude
Per prima cosa sciacquate le cozze sotto acqua corrente per rimuovere lo sporco superficiale. Eliminate i molluschi aperti e quelli con il guscio rotto.
Con l’aiuto di un coltello staccate il bisso, ossia la barbetta che fuoriesce dal guscio, quindi grattate la superficie dello stesso per rimuovere le incrostazioni. Per quest’ultimo passaggio potete anche aiutarvi con una paglietta.
Immergetele in una bacinella di acqua e sale (35 g di sale per ogni litro di acqua) per 2 ore così che possano spurgare. Se necessario, cambiate l’acqua una o due volte.
Questo passaggio è facoltativo. Volendo potete filtrare il liquido di cottura delle cozze in un secondo tempo aiutandovi con un colino a maglie fini.
Sciacquatele nuovamente e asciugatele con della carta da cucina. Trasferitele in un sacchetto gelo con chiusura ermetica e rimuovete quanta più aria possibile. Se avete la possibilità di metterle sottovuoto ancora meglio. Trasferitele in freezer e il gioco è fatto.
Vi sconsigliamo di aprire le cozze quando sono ancora crude nel tentativo di congelarne solo la polpa. Questo andrebbe a rovinarne completamente la consistenza.
Per utilizzare le cozze crude congelate intere non fatele mai scongelare prima: cucinatele come se fossero un prodotto fresco, ad esempio alla marinara o preparando la classica impepata di cozze.
Preparazione
Come congelare le cozze cotte
Come prima cosa immergetele in una bacinella di acqua e sale (35 g di sale per litro di acqua) per qualche ora in modo che rilascino tutte le impurità. Se necessario cambiate l’acqua un paio di volte.
Rimuovete il bisso e le incrostazioni presenti sul guscio aiutandovi con un coltello e una paglietta.
Prendete una padella antiaderente, posizionatela sul fuoco e versate all’interno un filo d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato. Lasciatelo rosolate per qualche secondo, poi unite le cozze. Mettete il coperchio e fate andare per un paio di minuti, gusto il tempo che si aprano. A piacere sfumate con il vino bianco, aggiungete un pizzico di pepe e prezzemolo fresco tagliato al coltello.
A questo punto lasciate che le cozze si raffreddino completamente e togliete i gusci.
Filtrate il liquido di cottura un paio di volte in modo da rimuovere tutte le impurità.
Trasferite le cozze con il loro liquido all’interno di contenitori a chiusura ermetica assicurandovi che la polpa sia ben coperta. Chiudete, etichettate e riponete in freezer.
Vi consigliamo di far scongelare le cozze cotte e congelate in frigorifero per tutta la notte prima di utilizzarle. Evitate di tenerle a temperatura ambiente per scongiurare la proliferazione di batteri o di scongelarle nel microonde per non comprometterne il sapore. Le cozze così conservate sono ottime per preparare l’insalata di mare o pasta, patate e cozze.
Conservazione
Come detto, i tempi di conservazione variano a seconda di come avete riposto le cozze in freezer. Congelate crude si mantengono 2-3 mesi, cotte invece fino a 3-4 mesi.
