Lo zabaione salato è una variante della classica ricetta dolce, molto facile da fare e perfetto da abbinare a tantissimi piatti.
Oggi prepariamo una salsa fatta in casa veloce e semplice, lo zabaione salato, una variante della crema allo zabaione tradizionale, solitamente servita come dolce al cucchiaio o per accompagnare dolci di vario tipo.
Questa salsa è perfetta da servire per un aperitivo raffinato ma anche per accompagnare primi piatti o verdure cotte. Tra i primi a venirci in mente ci sono gli asparagi al vapore, ma è ottimo anche con le carni bianche come pollo o tacchino. Proprio come il corrispettivo dolce, anche per lo zabaione salato occorre scegliere con attenzione gli ingredienti, che dovranno essere freschissimi e di qualità.
Ci riferiamo soprattutto ai tuorli d’uovo, ma il discorso è il medesimo per il vino bianco. Evitate quelli nel bricchetto e optate per vini secchi fermi e aromatici. Quello che vi avanza dalla preparazione potete portarlo in tavola oppure utilizzarlo per realizzare un buon risotto.
Lo zabaione andrà poi cotto a bagnomaria evitando che l’acqua del padellino tocchi il fondo della ciotola. Le uova infatti dovranno addensarsi solo grazie al calore. Il procedimento poi è il medesimo nel caso in cui desideriate preparare lo zabaione salato al parmigiano o quello con l’aceto balsamico.
Il nostro consiglio è di provarlo con asparagi e uova oppure al posto della salsa olandese la cui preparazione è, sotto certi punti di vista, più complessa.
Ingredienti
Per lo zabaione salato
- Tuorli – 6
- Burro – 60 g
- Vino bianco secco – 60 ml
- Sale fino – 1 pizzico
Preparazione
Zabaione salato
Mettete sul fuoco una pentola colma per metà di acqua e posizionatevi sopra una ciotola di dimensione tale che il fondo non entri a contatto con l’acqua.
Quando comincerà a sfiorare il bollore mettete all’interno i tuorli e un pizzico di sale.
Mescolate con una frusta a mano fino a ottenere una crema quindi unite metà del burro freddo. Seguitate a mescolare fino a che non si sarà perfettamente incorporato quindi unite anche il restante.
In ultimo incorporate il vino e fare cuocere lo zabaione a bagnomaria per 8-10 minuti. Dovrete ottenere una salsa vellutata e leggermente densa. Una volta pronta, trasferitela in una ciotola e fatela intiepidire prima di utilizzarla.
Varianti
Una variante della ricetta, molto utilizzata soprattutto in abbinamento alle verdure, è lo zabaione salato all’aceto balsamico. In questo caso dovrete semplicemente omettere il vino previsto dalla ricetta e aggiungere fuori dal fuoco, quando la salsa si sarà addensata, un cucchiaio di aceto balsamico di Modena.
Per lo zabaione salato al parmigiano invece unite alle uova 100 g di parmigiano grattugiato già dalle prime fasi della preparazione insieme al burro. Continuate a mescolare fino a che non si sarà prima amalgamato e poi sciolto.
Zabaione salato con il Bimby
Utilizzare il Bimby è una scelta ottima soprattutto se non avete grande manualità o temete di rovinare la salsa. Per preparare lo zabaione salato con il Bimby montate la farfalla e versate nel boccale i tuorli, il sale e il burro. Lavorate 6 min. 70° Vel. 3 senza misurino. Dopo 1 minuto unite il vino a filo facendolo colare dal foro sul coperchio. Una volta pronto trasferitelo in una ciotola.
Conservazione
Consigliamo di preparare e gustare lo zabaione salato nell’arco di 24 ore dalla sua preparazione. Conservatelo in frigo ambiente coprendolo con pellicola a contatto.
