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La cotoletta alla bolognese è una vera leccornia, perfetta da servire se desiderate una pietanza ricca e saporita!
La cotoletta alla bolognese, conosciuta anche come cotoletta alla petroniana, è un succulento piatto di origine bolognese. Gli emiliani, si sa, sono maestri della cremosità e dei condimenti “ricchi”, e per questo sarà difficile resistere a una succulenta cotoletta preparata in questo modo: fidatevi di noi, questo piatto è pura libidine!
Da accompagnare con la verdura di stagione che si preferisce, cruda o cotta, e naturalmente da un buon bicchiere di Lambrusco, questo piatto è preparato con della fesa di vitello e arricchito con prosciutto crudo e parmigiano in scaglie, che grazie al calore di scioglie e diventa bello cremoso. Il tutto viene poi innaffiato da brodo e da quel tocco di burro che non guasta mai.
Che ne dite, ci tuffiamo in questa ricetta? Allora forza, ai fornelli!
Come fare la cotoletta alla bolognese: ricetta tradizionale
- Per preparare la vostra petroniana condite le fettine di carne con sale, pepe e il succo del limone, poi lasciare riposare 1 oretta in frigo.
- Sbattete l’uovo in una terrina e preparatene altre 2, una con la farina e l’altra con del pangrattato e un po’ di formaggio grattugiato.
- Scolate le fettine di fesa di vitello e immergetele prima nell’uovo, poi nella farina, nuovamente nell’uovo e infine passatele nel pangrattato e formaggio, premendo bene con le dita affinché la panatura non si stacchi. In questo modo realizzerete una doppia impanatura croccante e golosissima.
- Mettete a riscaldare del brodo di carne.
- In una padella antiaderente fate sciogliere il burro e adagiatevi le fettine di carne impanate.
- Una volta che le avrete dorate da entrambi i lati, mettete sulla carne una fetta di prosciutto crudo e delle scaglie di formaggio tipo Parmigiano.
- Versateci sopra qualche cucchiaio di brodo caldo, chiudete il coperchio e lasciate che il formaggio si sciolga per bene (basteranno circa 5 minuti di cottura).
Servite la vostra cotoletta caldissima e accompagnata da un contorno di verdure. Buon appetito!
E adesso non potete non provare un altro piatto della cucina tradizionale italiana: la cotoletta alla milanese!
Conservazione
Consigliamo di conservare al momento il secondo di carne, tuttavia potete anche conservarla in frigo per massimo 1 giorno, in apposito contenitore con coperchio.
Storia della ricetta
La cotoletta alla bolognese, un piatto tradizionale di Bologna, ha radici antiche ed è rinomata per la sua ricchezza. È identificata anche come “petroniana”, prendendo il nome da Petronio, il patrono della città di Bologna.
L’Accademia italiana della cucina, fondata nel 1953, ha depositato la ricetta presso la Camera di Commercio di Bologna il 14 ottobre 2004. Questa associazione culturale si impegna a preservare non solo le tradizioni culinarie italiane, ma anche la cultura legata all’arte di mangiare e condividere a tavola, considerata un’espressione vitale e attiva dell’intera nazione.
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