Facili da preparare e perfetti come contorno, ecco la ricetta originale dei fagiolini alla genovese con acciughe.
I fagiolini alla genovese sono un piatto tipico della Liguria. La ricetta originale per prepararli è facile e veloce, ideale quando siete di corsa ma non volete portare in tavola la solita insalata di fagiolini. Il risultato infatti è un contorno semplice ma molto sfizioso, leggero e che si presta ad accompagnare tutti i secondi piatti, che siano di carne o di pesce.
Perfetti da preparare in primavera e sul finire dell’estate quando i fagiolini (o cornetti) sono di stagione, i fagiolini alla genovese si possono realizzare anche partendo da un prodotto congelato. Sconsigliamo invece di utilizzare quelli in scatola.
Prepararli è davvero facile e gli ingredienti necessari sono pochissimi. Per rendere gustosi questi fagiolini serviranno solo aglio, prezzemolo e acciughe, oltre che un bel giro di olio buono. Inutile dire che se fosse ligure sarebbe perfetto!
Che poi alle volte non ci si pensa e basta davvero poco per trasformare questo ingrediente in un contorno saporito. Prendete per esempio i fagiolini burro e limone oppure quelli all’uccelletto o ancora nella versione alla provenzale, con timo e pomodorini.
I fagiolini si possono sia cuocere al vapore che lessare, anche in pentola a pressione. A seconda dei vostri gusti potrete mantenerli più croccanti oppure più morbidi. L’importante è raffreddarli sotto acqua corrente così che mantengano il loro bel colore verde.
Ingredienti
Per i fagiolini alla genovese
- Fagiolini – 500 g
- Aglio – 1 spicchio
- Prezzemolo – 1 ciuffo
- Acciughe – 4 filetti
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Sale fino – q.b.
Preparazione
Fagiolini alla genovese
Per cominciare, lavate i fagiolini e togliete le due estremità. Cuoceteli poi in abbondante acqua salata per 15-20 minuti, a seconda che li preferiate più o meno croccanti. In alternativa potete cuocerli al vapore o in pentola a pressione.
Una volta pronti, scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio o sotto il getto freddo del rubinetto.
Tritate finemente al coltello l’aglio e il prezzemolo.
Prendete un tegame e versate l’olio d’oliva, unite le acciughe e il trito appena preparato. Lasciate soffriggere per 5 minuti.
Unite poi i fagiolini e fateli insaporire 5 minuti a fiamma vivace. L’aggiunta extra di sale potrebbe non essere necessaria quindi vi invitiamo ad assaggiare prima. Serviteli caldi come contorno ai vostri secondi piatti.
Ed ecco un breve video con tutti i passaggi per realizzarli. Facile vero?
I fagiolini sono i protagonisti anche di altri piatti tipici della cucina genovese. Il primo a venirci in mente è proprio il polpettone alla genovese, con patate e fagiolini, ma anche la pasta al pesto che per tradizione prevede l’aggiunta di fagiolini e patate nella sua versione “avvantaggiata” merita di essere provata.
Conservazione
I fagiolini alla genovese sono un ottimo contorno, fresco e saporito, che arricchisce di gusto qualsiasi piatto. Potete conservarli per 3-4 giorni in frigo.
