Caratterizzate da lunghe origini, le fettuccine alla papalina sono una ricetta romana, formata da un mix di sapori audaci. Ecco come si prepara e perché si chiama così.
Le fettuccine alla papalina sono un prodotto tipico romano. Come vedrete dalla preparazione, sono molto simili a una carbonara. Tuttavia, i due primi piatti si distinguono per la lista di ingredienti. La buona e cara pancetta, qui, viene rimpiazzata dal prosciutto crudo, mentre il pecorino lascia spazio al Parmigiano Reggiano. Inoltre, dovete farvi forza e aggiungere anche la panna, per creare un cremoso condimento. Alcuni, scelgono di arricchire il tutto con un ulteriore ingredienti: i piselli.
La storia delle fettuccine alla papalina è legata a una figura molto importante: Papa Pio XII. Arrivato al Vaticano, il pontefice chiese di poter avere un piatto rivisitato, partendo dalla tradizionale carbonara romana. In questo modo è nata una ricetta facile e veloce, tramandata fino ai giorni nostri.
Preparazione della ricetta per le fettuccine alla papalina
- Tagliate a tocchetti il burro e mettetelo sul fondo di una padella antiaderente. Trasferite sul fornello e aggiungete la cipolla tagliata a spicchi. Fate rosolare per 8 minuti.
- Intanto, potete dedicarvi al prosciutto crudo. Tagliatelo a listarelle e, se preferite, riducetelo a dadini.
- Nella pentola, versate mezzo bicchiere di acqua a temperatura ambiente. Poi, unite anche il prosciutto crudo e, se preferite, anche i piselli.
- Mescolate per 2 minuti, poi spegnete e mettete da parte.
- A questo punto, sbattete leggermente le uova in una ciotola e aggiungete la panna. Mescolate per amalgamare.
- Unite il formaggio grattugiato, un po’ di sale e amalgamate.
- Riempite una pentola con acqua e salatela. Trasferite sul fornello e, quando arriva a bollore, tuffatevi dentro le fettuccine. Fate cuocere per 3 minuti, scolando al dente.
- Trasferitele in una padella e unite il soffritto di prosciutto crudo. Fate saltare pochi minuti sul fuoco, poi aggiungete in maniera omogenea il composto di panna e uova alla pasta alla papalina.
- Mescolate energicamente per qualche minuto e, quando i liquidi si addensano, potete spegnere. Lasciate intiepidire e riempite i vostri piatti.
Conservazione
Conosciuto anche come fettuccine paglia e fieno alla papalina, questo primo piatto è una ricetta facile e davvero unica. Il consiglio migliore è di mangiarlo subito, perché la conservazione è sconsigliata.
Se volete qualcosa di decisamente più classico non potete non provare la pasta alla carbonara!