Arrivano i primi caldi e aumenta la voglia di frutti di mare, crostacei e simili: noi vi proponiamo i gamberi al salmorejo con sfoglie di zucchine.
I gamberi al salmorejo con sfoglie di zucchine sono una ricetta davvero particolare: il salmorejo, una ricetta tipica della Spagna, è una sorta di gazpacho che però è preparato senza cetriolo, ma con dei pomodori – appena scottati – aglio, pane raffermo, aceto e olio. Di solito il salmorejo è servito come zuppa fredda insieme a uova e prosciutto, ma noi ve lo proponiamo come “condimento” per dei gamberi cotti in padella o, se preferite, arrostiti. Il tutto, aromatizzato da sfoglie di zucchine a crudo.
DIFFICOLTÀ: 1
COTTURA: 10′
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′
INGREDIENTI: *4 persone*
- 500 gr di gamberi freschi
- 500 gr di pomodori ramati
- 100 gr di pane raffermo
- 100 ml di aceto di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 1 zucchina piccola
- olio extra vergine di oliva
- sale
PREPARAZIONE:
Per preparare i vostri gamberi al salmorejo con sfoglie di zucchine, iniziate dalla salsa. Scottate per 30 secondi i pomodori ramati, poi tuffateli in acqua freddissima o acqua e ghiacchio (per fermare la cottura) e poi eliminate la pellicina. Tagliate a cubotti o a spicchi i pomodori e versate il loro succo in una ciotola.
Mettete in ammollo il pane raffermo nella ciotola con l’acqua di vegetazione (ovvero il succo) dei pomodori, e unite anche l’aceto di vino bianco. Dopodichè inserite il pane con tutti i suoi avanzi di liquido in un mixer, unite i pomodori, l’aglio privato del germoglio, quanto basta di olio evo, poco sale. Frullate il tutto e lasciate a riposo.
Private i gamberi del carapace e dell’intestino, poi sciacquateli, asciugateli e fateli rosolare in padella con poco olio.
Adagiate i gamberi cotti su un letto di salmorejo, e completate il piatto con sfogliette crude e sottilissime di zucchina, ricavate con il pelaverdure.
Servite i vostri gamberi al salmorejo con sfoglie di zucchine.
Ottimi, i gamberi, anche con il gazpacho di peperoni con dadolata di cetrioli
BUON APPETITO!
Fonte foto: Pixabay