Fresco e leggero, il gazpacho di carote è il piatto perfetto per l’estate. Ecco come lo prepariamo noi in maniera semplice.
Quando arriva l’estate si accende il desiderio di consumare pietanze fresche e leggere. Fuori dalle solite insalate, che siano verdi, di pasta o di riso sembra però essere difficile andare. Ecco perché vi proponiamo il gazpacho di carote, una zuppa fredda perfetta da gustare a pranzo accompagnata da qualche fetta di pane tostato.
Variante del più celebre gazpacho andaluso, si prepara cuocendo le carote e poi frullandole con del pomodoro, un pizzico di sale e una piccola componente acida come il limone o l’aceto. C’è però da dire che esistono diverse versioni del piatto, alcune delle quali aggiungono mele, zenzero, cetriolo o peperoni. Noi abbiamo preferito partire con una ricetta semplice da realizzare e perfetta per apprezzare il gusto delle carote, senza sovrastarle con altri ingredienti.
Che poi, forse non ci avete mai pensato, ma il gazpacho si può preparare anche con verdure diverse come zucchine, piselli o cetrioli e persino frutta: il gazpacho di melone e quello di anguria sono favolosi. In tutti i casi otterrete un primo piatto fresco ed estivo, perfetto per reidratassi e fare il pieno di vitamine e sali minerali.
Ingredienti
Per il gazpacho di carote
- Carote – 600 g
- Pomodoro – 300 g
- Cipolla di Tropea – 1
- Aglio – 1 spicchio
- Limone o aceto – 2 cucchiai
- Tabasco (facoltativo) – q.b.
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Sale fino – q.b.
Preparazione
Gazpacho di carote
Per prima cosa pulite le carote rimuovendo la buccia e le estremità. Tagliatele poi a rondelle di un centimetro e lessatele in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Dovranno essere tenere ma consistenti, non disfate.
Fatele raffreddare e trasferitele nel boccale del frullatore a immersione oppure in un frullatore a boccale. Unite il pomodoro lavato e tagliato a pezzi, la cipolla sbucciata e tagliata anch’essa grossolanamente, lo spicchio di aglio e l’acqua ghiacciata e frullate fino a ottenere una crema liscia. Aggiustate di sale, unite l’aceto (o il succo di limone) e a piacere qualche goccia di tabasco.
Potete gustare il gazpacho di carote così oppure passarlo in un colino a maglie fini per renderlo ancor più liscio. Servite accompagnando con crostini o fette di pane tostato.
Per rendere il gazpacho di carote più fresco potete aggiungere una mela (meglio se Granny Smith) o un cetriolo mentre se amate i sapori decisi, potete unire un peperone crudo, da frullare con tutti gli altri ingredienti. Ottima anche l’idea di inserire delle spezie come la curcuma, il curry o lo zenzero in quantità a piacere.
Considerate poi che secondo la ricetta originale del gazpacho di pomodoro, il pane si trova all’interno. Le fette vengono fatte ammorbidire con l’aceto e poi frullate insieme a tutti gli altri ingredienti. Quello che si ottiene è una zuppa sicuramente più sostanziosa e densa che per forza di cose non potrà essere setacciata.
Conservazione
La zuppa fredda di carote si conserva in frigo per un paio di giorni.
