Ingredienti
L’harissa è una salsa molto piccante tipica della cucina del Nord Africa e in particolare di Tunisa e Marocco. Vediamo subito come si prepara!
L’harissa è una salsa a base di peperoncino, aglio e spezie, tipica della cucina nordafricana e che principalmente viene utilizzata come accompagnamento per molti piatti tipici di zone come Marocco, Algeria e Tunisia. Prende il nome dal termine harasa che letteralmente significa “ridurre in impasto” e ciò già ci fa capire la consistenza del prodotto finale.
Questa salsa piccante è ottima per insaporire piatti tradizionali come il cous cous o il kebab, ma anche per la pasta, insalate o minestre. E’ ottima anche semplicemente spalmata sul pane, ma in questo caso bisogna essere davvero amanti del piccante. Come tutte le ricette tipiche poi ve ne sono tante altre versioni oltre a quella che vi proponiamo di seguito. Alcune, infatti, prevedono l’aggiunta anche del succo di limone. Siete curiosi di assaggiarla?
Preparazione dell’harissa piccante
- Innanzitutto mettete i peperoncini in ammollo in acqua calda almeno per 30 minuti in modo da farli reidratare. Trascorso questo tempo, scolateli, sgocciolateli bene poi privateli dei semi e dei gambi (effettuate questa operazione con i guanti).
- Sbucciate gli spicchi d’aglio, eliminate l’anima presente all’interno di ognuno di questi e trasferiteli all’interno del mixer. Aggiungete i peperoncini, l’olio di oliva e un pizzico di sale. Frullate per 4-5 minuti o comunque quanto basta per ottenere una salsa omogenea.
- Aggiungete ora il cumino e il coriandolo, frullate ancora per 1-2 minuti. Trasferite la salsa così ottenuta all’interno di un vasetto a chiusura ermetica.
- Coprite la superficie della salsa con un po’ di olio, chiudete con il coperchio e fate riposare in frigorifero almeno per 12 ore prima di utilizzare a piacere.
Se amate il piccante non potete farvi scappare la ricetta dell’olio al peperoncino.