Insalata di polpo e fagioli, una deliziosa ricetta perfetta da servire come piatto unico per un pranzo in ufficio o per una gita fuori porta.
L’insalata di polpo e fagioli è un piatto unico perfetto da preparare nel corso delle stagioni primaverili ed estive. Se preparato per tempo, infatti, questo piatto è l’ideale per un pranzo fuori casa sia per l’ufficio sia per altre occasioni. La base preparata con il polpo e i fagioli cannellini si presta ad essere arricchita con altri ingredienti.
Se volete rendere questo piatto ancora più sostanzioso vi consiglio di aggiungere delle patate lesse o dei pomodorini tipo ciliegino tagli a spicchi.
L’insalata di polpo preparata seguendo questa ricetta può essere conservata in frigorifero fino a due giorni dalla preparazione.
DIFFICOLTÀ: 1
COTTURA: 50′
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′
Ingredienti per preparare l’insalata di polpo e fagioli (per 4 persone):
- 1 kg di polpo
- 200 grammi di fagioli cannellini precotti
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione dell’insalata di polpo e fagioli
Per preparare l’insalata di polpo e fagioli iniziate ponendo il polpo in una pentola capiente. Coprite completamente con l’acqua fredda e trasferite la pentola sul fuoco. Dal momento dell’ebollizione fate cuocere all’incirca per 50 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino: se riuscite a punzecchiare facilmente il polpo è cotto. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire senza togliere il polpo dall’acqua.
Nel frattempo tritate lavate e tritate il prezzemolo. Scolate il polpo e pulito eliminando la pellicina esterna più scura. Tagliate il polpo a cubetti.
Trasferite il polpo tagliato a cubetti all’interno di una terrina, unite i fagioli cannellini e il prezzemolo tritato. Terminate con olio extravergine di oliva, sale e pepe prima di servire. Buon appetito.
Se questa ricetta vi è piaciuta potete provare anche quella per preparare il polpo e ceci in insalata.
Il polpo è un vero tesoro della nostra tradizione. Per scoprire altre ricette con il polpo vi consigliamo di leggere l’articolo Ricette con polpo surgelato o fresco: sapori di mare.
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