Sardenaira di Sanremo

Sardenaira ligure di Sanremo, la ricetta per preparare una morbida e saporita focaccia tipica della tradizione culinaria della Liguria. Ecco la preparazione passo per passo!

La sardenaira di Sanremo, conosciuta anche come machetaira, sardenara, sardinara o piscilandrea è una morbida e fragrante focaccia ligure molto amata in Liguria e non solo. E’ molto semplice da preparare ed è caratterizzata da un morbido impasto e da una golosa farcitura a base di pelati, cipolla, acciughe, capperi, origano e aglio. Vediamo subito tutti i passaggi della preparazione.

Ingredienti per la ricetta della sardenaira alla ligure (per 4 persone)

Per l’impasto:

  • 400 g di farina di grano tenero 00
  • 100 g di amido di mais
  • latte q.b.
  • 1 cubetto e 1/2 di lievito di birra
  • 5 pizzichi di sale
  • un pizzico di zucchero
  • 5 cucchiai di olio ligure
  • un bicchiere di acqua tiepida

Per il condimento:

  • pomodori pelati q.b.
  • 1 cipolla
  • 4 filetti di acciughe
  • origano q.b.
  • capperi q.b.
  • sale q.b.
  • olive taggiasche q.b.
  • 3 o 4 spicchi di aglio schiacciati
  • olio di oliva q.b.

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 50′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′ + il tempo di lievitazione

Sardenaira
FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/811281320345774979/

Preparazione della sardenaira sanremese

Per prima cosa fate sciogliere il lievito in un po’ di latte tiepido. Disponete la farina e l’amido in una ciotola o su di un tagliere e realizzate la classica forma a fontana, aggiungete il lievito sciolto nel latte poi unite il sale, lo zucchero, l’olio e iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua quanto basta per ottenere un panetto morbido.

Impastate a lungo poi coprite il panetto con un canovaccio e lasciate lievitare in un posto tiepido (l’ideale è il forno chiuso, spento con luce accesa) per due ore. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del condimento: sbucciate la cipolla e tritatela finemente, fate soffriggere in padella la cipolla con l’olio e uno spicchio di aglio sbucciato.  Unite i filetti di acciuga, fateli sciogliere poi insaporite con sale, origano e capperi.

Mescolate bene e lasciate cuocere il sugo per 20 minuti. Riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello in modo da formare una base dello spessore di circa 1 cm e con esso foderato uno stampo ben oleato. Spennellate l’impasto con un goccio d’acqua e conditelo con il sugo di pomodori e acciughe. Cospargete la superficie con le olive taggiasche snocciolate, filetti di acciughe, il resto degli spicchi di aglio e una spolverata di origano.

Infornate in forno già caldo a 200°C per 30 minuti o fino quando i bordi non risulteranno ben dorati. Terminata la cottura togliete la focaccia dal forno e lasciate intiepidire per qualche istante prima di servire. Buon appetito!

Se preferite potete preparare la focaccia messinese.

FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/811281320345774979/

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ultimo aggiornamento: 22-05-2018

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