Il lattaiolo è un dolce tipico della Toscana e di alcune zone vicine dall’intenso profumo di cannella e limone e dalla consistenza simile al budino.
Il lattaiolo è un dolce tipico toscano poi diffusosi nelle zone limitrofe subendo variazioni minime. La ricetta originale del Veronelli ad esempio non prevedeva lo zucchero, presente invece nelle versioni più recenti. A rimanere invariata è la particolare consistenza del dolce: cremosa appena sfornata, più soda e simile a un budino una volta fredda.
Un’altra caratteristica del lattaiolo toscano è l’intenso profumo di cannella e scorza di limone. Racchiusi in una sottile crosticina, si sprigionano al taglio regalandovi un’esperienza davvero particolare, difficile da trovare in altri dolci. Vi abbiamo incuriosito? Vediamo insieme come si prepara!
![Lattaiolo](https://primochef.it/wp-content/uploads/2021/08/SH_terrina_di_lattaiolo_toscano.jpg)
Come preparare il lattaiolo con la ricetta originale
- Mettete in un pentolino il latte con la cannella e la scorza grattugiata del limone, avendo cura di sceglierlo biologico e non trattato.
- Scaldate il tutto a fiamma media senza però fargli raggiungere il bollore.
- Riunite in una ciotola le uova e lo zucchero e lavoratele con una frusta a mano fino a ottenere una crema.
- Sempre mescolando, incorporate farina e maizena.
- Versate poi a filo il latte caldo, senza mai smettere di mescolare, così da ottenere un composto cremoso e privo di grumi.
- Versatelo in una pirofila adatta alla cottura in forno di circa 15 x 25 cm rivestita con l’apposita carta per evitare che si attacchi e cuocete a 180°C per un’ora. A cottura ultimata sulla superficie si dovrà formare una bella crosticina.
- Una volta intiepidito, spolverizzate con zucchero a velo e servite.
Come preparare il lattaiolo con la ricetta per il Bimby
- Riunite nel boccale del Bimby le uova e lo zucchero e montatele per 30 sec. vel. 4.
- Incorporate poi farina e maizena e mescolate 1 min. vel.4.
- Incorporate il latte a temperatura ambiente, la scorza del limone e la cannella e lavorate per 1 min. vel. 4.
- Versate tutto in una pirofila rivestita di carta forno di 15 x 25 cm e cuocete a 180°C per un’ora. Una volta che si sarà formata una crosticina potete sfornare e lasciar intiepidire.
- Gustate il lattaiolo con una spolverata di zucchero a velo.
Lasciatevi tentare anche un altro dolce tipico della toscana, il celebre zuccotto toscano.
Conservazione
Il lattaiolo va conservato in frigorifero e consumato nel giro di massimo 3 giorni.
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