Minestra di primavera con patate e peperoni

Minestra di primavera con patate e peperoni

Ingredienti:
• 400 g di patate
• 3 peperoni rossi
• 1 zucchina
• 1 cipolla grossa bianca
• brodo vegetale fatto in casa q.b.
• rametti di timo fresco
• foglie di basilico
• pane raffermo da grattugiare
• Parmigiano reggiano grattugiato
• olio extra vergine di oliva
• sale fino
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 30 min
cottura: 30 min

La minestra di primavera con patate e peperoni è un piatto molto povero, ma non per questo… povero di gusto!

Sono spesso le cose più semplici a essere le più gustose, e la minestra di primavera non fa eccezione, perché è preparata con le verdure e gli ortaggi più buoni di questa stagione. Peperoni, patate, zucchine, fatti prima soffriggere insieme a un po’ di cipolla, e poi frullati in parte, per una cremosità… top!

Si può aggiungere poi del pane, sia sbriciolato all’interno della zuppa (partendo da pane raffermo) che a crostini. Ecco la ricetta!

Minestra di primavera
Minestra di primavera

Preparazione della minestra di primavera

  1. Per prima cosa, mettete a scaldare il brodo vegetale. A parte, sminuzzate la cipolla bianca e fatela diventare semi-trasparente, facendola rosolare in una pentola con qualche giro di olio extra vergine di oliva.
  2. Tagliate a filettini i peperoni, meglio se spellati, e a cubetti le patate e le zucchine. Versate tutte queste verdure nella pentola, aggiustate di sale e lasciate sfrigolare.
  3. Aggiungete il brodo bollente, quanto basta per far cuocere in modo uniforme tutte le verdure, e aromatizzate con i rametti di timo fresco, o altre spezie e/o odori a vostro piacimento.
  4. A fine cottura della minestra, potete sbriciolare un po’ di pane al suo interno. In alternativa, frullate una parte della minestra, per dare cremosità, e poi servitela con un condimento di olio, parmigiano, basilico spezzettato e crostini di pane.
  5. Servite la vostra minestra di primavera sia calda che tiepida!

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ultimo aggiornamento: 06-03-2020