Primo piatto di pasta al pesto di cicoria: ecco come si prepara!

Ingredienti:
• 360 g di pasta
• 1 kg di cicoria selvatica
• 8 gherigli di noci
• 1 scalogno
• 50 g di formaggio grattugiato
• formaggio morbido q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 20 min
cottura: 30 min

Ingredienti e ricetta per preparare la pasta al pesto di cicoria e noci, un primo piatto saporito e semplice da realizzare!

La pasta al pesto di cicoria è un primo piatto molto saporito e perfetto per utilizzare la cicoria selvatica, una pianta spontanea e conosciuta a più per il suo sapore tendente all’amarognolo. Generalmente la cicoria viene prima lessata e poi ripassata in padella con olio e aglio. L’idea di utilizzarla come base per un pesto di noci è ottima per chi vuole utilizzarla in modo diverso dal solito. Accendete i fornelli…ed ecco la ricetta!

pasta al pesto di cicoria
pasta al pesto di cicoria

Preparazione del pesto con cicoria selvatica e noci

Mondate la cicoria, lavatela sotto acqua fredda corrente poi fatela cuocere in una pentola con un po’ di acqua leggermente salata. A cottura ultimata scolate la cicoria, strizzatela bene poi ripassatela in padella con lo scalogno tritato.

Lasciate raffreddare e successivamente versate la cicoria ripassata in padella all’interno del frullatore, unite il formaggio grattugiato, le noci tritate grossolanamente, il sale e iniziate a frullare aggiungendo anche l’olio a filo e il formaggio morbido a piacere in modo da ottenere una consistenza cremosa.

Tenete il pesto di cicoria da parte e nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta, conditela con il pesto di cicoria e servite immediatamente. Buon appetito!

Se preferite potete preparare la pasta con pesto di zucchine e scampi.

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ultimo aggiornamento: 26-10-2018

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