Non è una semplice pasta al burro la ricetta napoletana della pasta dei cornuti, ‘a past di curnut in dialetto locale. Ecco come si prepara.
Oggi andiamo alla scoperta di un piatto a dir poco folkloristico che, come è facile intuire dal nome dialettale, ha origine a Napoli. Stiamo parlando della pasta dei cornuti, ‘a past di curnut, un primo piatto che, secondo la leggenda, venne chiamato così a causa di una moglie infedele che, preferendo trascorrere il tempo con gli amanti, aveva poco tempo per preparare un pranzo sontuoso al marito. Difatti, a scapito del nome, la pasta dei cornuti è la nota pasta burro e parmigiano.
Attenzione però a non cadere nella banalità perché si sa che più un piatto è semplice più c’è il rischio di commettere errori. Cominciamo dalla scelta degli ingredienti optando per un burro di qualità e del formaggio ben stagionato. Potete utilizzare solo il Parmigiano, come da tradizione, oppure optare per un mix con del pecorino.
La pasta poi, per far fare al piatto il salto di qualità che merita, dovrebbe essere all’uovo o comunque lunga. Noi consigliamo delle fettuccine o degli spaghettoni. Infine, mantecate a dovere utilizzando l’acqua di cottura della pasta.
Per una nota di profumo extra, aggiungete una grattata di scorza di limone (in fin dei conti parliamo di un piatto napoletano), oppure una macinata di pepe nero.
Un’altra cosa da sapere è che la pasta dei cornuti, a Roma e nel Lazio, è la classica aglio e olio. Vista la semplicità, è probabile che il motivo del nome sia lo stesso della versione partenopea!
Che poi si fa presto a dire pasta al burro. La cucina italiana vanta molte ricette che hanno questi due ingredienti come base. Oltre a quella già citata all’inizio ricordiamo la pasta burro e salvia, gli spaghetti pepe e parmigiano e le fettuccine Alfredo, più conosciute all’estero che in Italia.
Ingredienti
Per la pasta dei cornuti
- Pasta fresca (o secca) – 500 g (o 320 g)
- Burro – 140 g
- Parmigiano grattugiato – 60 g
- Sale grosso – q.b.
- Pepe nero (facoltativo) – q.b.
Preparazione
'A pasta di curnut
Per prima cosa mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. I tempi di cottura saranno più brevi nel caso della pasta all’uovo: in entrambi i casi fate affidamento a quanto riportato sulla confezione.
Nel frattempo, in una padella, mettete a sciogliere il burro a fiamma bassa. Unite poi un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Una volta pronta, scolate la pasta e saltatela in padella con il burro. Mantecate con il formaggio grattugiato mescolando fino a che non avrete ottenuto una cremina deliziosa. Se necessario potete aggiungere altra acqua di cottura ma attenzione a non renderla troppo liquida.
A piacere insaporite con del pepe macinato al momento. Servite il tutto ben caldo.
Semplice oltre ogni immaginazione, ecco un video per guidarvi nella preparazione.
Un altro modo altrettanto semplice di preparare il piatto è aggiungere il burro direttamente alla pasta cotta. Spieghiamo meglio: cuocete la pasta come da indicazioni, scolatela e mettetela in una ciotola bella capiente ricordandovi di tenere da parte 1-2 mestoli dell’acqua di cottura. Unite il burro a tocchetti freddo da frigo e un mestolo di acqua e mescolate fino a che non si sarà sciolto. Aggiungete il parmigiano, altra acqua di cottura se serve, e servite ben caldo.
Conservazione
Come tutti i piatti di pasta, anche questo si può conservare un paio di giorni in frigo, ben coperto da pellicola. Considerate però che tenderà ad asciugarsi, perdendo la sua caratteristica più importante: la cremosità. Per questo motivo, quando andate a riscaldarla, potete aggiungere un poco di acqua di cottura oppure burro o latte.
